Risotto al nero di seppia con seppie in tempura, cubetti di zucca ed erba cipollina
Risotto al nero di seppia con seppie in tempura, cubetti di zucca ed erba cipollina
INGREDIENTI
- 600 g di listelli e tentacoli di seppia Brasmar
- 250 g di riso per risotto
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 100 g di zucca butternut
- 1 spicchio di aglio
- 2 limoni
- 1 sacchetto di inchiostro di seppia
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 6 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di birra
- ½ cucchiaino di Pane degli Angeli
- 1 mazzetto di erba cipollina
- Olio vegetale per friggere
Risotto al nero di seppia con seppie in tempura, cubetti di zucca ed erba cipollina
INGREDIENTI
- 600 g di listelli e tentacoli di seppia Brasmar
- 250 g di riso per risotto
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- 100 g di zucca butternut
- 1 spicchio di aglio
- 2 limoni
- 1 sacchetto di inchiostro di seppia
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 6 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di birra
- ½ cucchiaino di Pane degli Angeli
- 1 mazzetto di erba cipollina
- Olio vegetale per friggere
PREPARAZIONE
Tagliare le cipolle a cubetti, la zucca a fette e l’erba cipollina. Cuocere la zucca in acqua bollente e sale per 4 minuti e conservare l’acqua che dovrà essere poi usata per il risotto.
Per la tempura: in un recipiente, mettere 6 cucchiai di farina, aggiungere mezzo cucchiaino di Pane degli Angeli e 1 pizzico di sale. Aggiungere la birra, mescolando fino ad ottenere una consistenza simile a quella di un pancake.
Mettere una padella al fuoco con un cucchiaio di olio di oliva per dorare la zucca (che è stata cucinata nella prima fase della ricetta).
In un’altra padella con olio di oliva, aggiungere la cipolla, aggiungere il riso per risotti e mescolare. Aggiungere il vino e continuare a mescolare, aggiungere il sale e lasciare che il vino evapori.
Aggiungere gradualmente al risotto dell’acqua di cottura della zucca fino a quando non è cotto e tutto l’amido è stato rilasciato. Aggiungere il nero di seppia e cuocere per circa 16 minuti. Alla fine, aggiungere 1 cucchiaio di burro e il succo di mezzo limone.
Riscaldare l’olio per friggere le seppie, passare le seppie nel preparato per tempura e friggere.
Adagiare le seppie sul risotto e servire.
PREPARAZIONE
Tagliare le cipolle a cubetti, la zucca a fette e l’erba cipollina. Cuocere la zucca in acqua bollente e sale per 4 minuti e conservare l’acqua che dovrà essere poi usata per il risotto.
Per la tempura: in un recipiente, mettere 6 cucchiai di farina, aggiungere mezzo cucchiaino di Pane degli Angeli e 1 pizzico di sale. Aggiungere la birra, mescolando fino ad ottenere una consistenza simile a quella di un pancake.
Mettere una padella al fuoco con un cucchiaio di olio di oliva per dorare la zucca (che è stata cucinata nella prima fase della ricetta).
In un’altra padella con olio di oliva, aggiungere la cipolla, aggiungere il riso per risotti e mescolare. Aggiungere il vino e continuare a mescolare, aggiungere il sale e lasciare che il vino evapori.
Aggiungere gradualmente al risotto dell’acqua di cottura della zucca fino a quando non è cotto e tutto l’amido è stato rilasciato. Aggiungere il nero di seppia e cuocere per circa 16 minuti. Alla fine, aggiungere 1 cucchiaio di burro e il succo di mezzo limone.
Riscaldare l’olio per friggere le seppie, passare le seppie nel preparato per tempura e friggere.
Adagiare le seppie sul risotto e servire.
