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Risotto al nero di seppia con seppie in tempura, cubetti di zucca ed erba cipollina

Risotto al nero di seppia con seppie in tempura, cubetti di zucca ed erba cipollina

2 Pax

50 minuti

Medio

Piatto principale

INGREDIENTI

  • 600 g di listelli e tentacoli di seppia Brasmar
  • 250 g di riso per risotto
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla
  • 100 g di zucca butternut
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 limoni
  • 1 sacchetto di inchiostro di seppia
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 6 cucchiai di farina
  • 1 bicchiere di birra
  • ½ cucchiaino di Pane degli Angeli
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • Olio vegetale per friggere

Risotto al nero di seppia con seppie in tempura, cubetti di zucca ed erba cipollina

2 Pax

50 minuti

Medio

Piatto principale

INGREDIENTI

  • 600 g di listelli e tentacoli di seppia Brasmar
  • 250 g di riso per risotto
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 cipolla
  • 100 g di zucca butternut
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 limoni
  • 1 sacchetto di inchiostro di seppia
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 6 cucchiai di farina
  • 1 bicchiere di birra
  • ½ cucchiaino di Pane degli Angeli
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • Olio vegetale per friggere

PREPARAZIONE

Tagliare le cipolle a cubetti, la zucca a fette e l’erba cipollina. Cuocere la zucca in acqua bollente e sale per 4 minuti e conservare l’acqua che dovrà essere poi usata per il risotto.

Per la tempura: in un recipiente, mettere 6 cucchiai di farina, aggiungere mezzo cucchiaino di Pane degli Angeli e 1 pizzico di sale. Aggiungere la birra, mescolando fino ad ottenere una consistenza simile a quella di un pancake.

Mettere una padella al fuoco con un cucchiaio di olio di oliva per dorare la zucca (che è stata cucinata nella prima fase della ricetta).

In un’altra padella con olio di oliva, aggiungere la cipolla, aggiungere il riso per risotti e mescolare. Aggiungere il vino e continuare a mescolare, aggiungere il sale e lasciare che il vino evapori.

Aggiungere gradualmente al risotto dell’acqua di cottura della zucca fino a quando non è cotto e tutto l’amido è stato rilasciato. Aggiungere il nero di seppia e cuocere per circa 16 minuti. Alla fine, aggiungere 1 cucchiaio di burro e il succo di mezzo limone.

Riscaldare l’olio per friggere le seppie, passare le seppie nel preparato per tempura e friggere.

Adagiare le seppie sul risotto e servire.

PREPARAZIONE

Tagliare le cipolle a cubetti, la zucca a fette e l’erba cipollina. Cuocere la zucca in acqua bollente e sale per 4 minuti e conservare l’acqua che dovrà essere poi usata per il risotto.

Per la tempura: in un recipiente, mettere 6 cucchiai di farina, aggiungere mezzo cucchiaino di Pane degli Angeli e 1 pizzico di sale. Aggiungere la birra, mescolando fino ad ottenere una consistenza simile a quella di un pancake.

Mettere una padella al fuoco con un cucchiaio di olio di oliva per dorare la zucca (che è stata cucinata nella prima fase della ricetta).

In un’altra padella con olio di oliva, aggiungere la cipolla, aggiungere il riso per risotti e mescolare. Aggiungere il vino e continuare a mescolare, aggiungere il sale e lasciare che il vino evapori.

Aggiungere gradualmente al risotto dell’acqua di cottura della zucca fino a quando non è cotto e tutto l’amido è stato rilasciato. Aggiungere il nero di seppia e cuocere per circa 16 minuti. Alla fine, aggiungere 1 cucchiaio di burro e il succo di mezzo limone.

Riscaldare l’olio per friggere le seppie, passare le seppie nel preparato per tempura e friggere.

Adagiare le seppie sul risotto e servire.

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