Rollitos de lenguado y camarones
Rolinhos de Linguado com Camarão
INGREDIENTES
- 4 Lenguado Brasmar
- 24 unidades Camarones 20/30 Brasmar
- 2 unidades Limpia Lula Brasmar
- 100 g de merluza Brasmar
- 50 g de carne de mejillón Brasmar
- 50 g de harina de camarones Brasmar
- 50 g de almejas Brasmar
- 2 limones
- 5 g de sal
- Pimienta al gusto
- Chiles picantes c.s.
- 200 g de arroz Carolina
- 1 manojo de cilantro
- 10 ml de vino blanco
- 3 cebollas
- Harina c.s.
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva al gusto
- Brotes de cilantro c.s.p.
- Brotes de guisante c.s.
Rolinhos de Linguado com Camarão
INGREDIENTES
- 4 Lenguado Brasmar
- 24 unidades Camarones 20/30 Brasmar
- 2 unidades Limpia Lula Brasmar
- 100 g de merluza Brasmar
- 50 g de carne de mejillón Brasmar
- 50 g de harina de camarones Brasmar
- 50 g de almejas Brasmar
- 2 limones
- 5 g de sal
- Pimienta al gusto
- Chiles picantes c.s.
- 200 g de arroz Carolina
- 1 manojo de cilantro
- 10 ml de vino blanco
- 3 cebollas
- Harina c.s.
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva al gusto
- Brotes de cilantro c.s.p.
- Brotes de guisante c.s.
PREPARACIÓN
Los lenguado rollos:
Limpiar la lenguado y retirar los filetes.
Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.
Pelar los camarones dejando la cola y retirar los intestinos. Cortar los calamares y la merluza en dados pequeños y condimentar con sal, piri-piri y zumo de limón.
Enrolle cada filete alrededor de cada camarón, cúbralos con harina y dórelos en aceite de oliva. Libro.
El arroz:
Utilice las cáscaras de camarones para hacer un caldo de camarones y reserve.
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y ajo picado y deja que se cocine a fuego lento.
Añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar lentamente.
Añade el arroz y deja hervir, refresca con vino blanco, reduce.
Añade el caldo de camarones poco a poco y déjalo cocinar de la misma forma que harías un risotto.
Casi al final de la cocción del arroz, añadimos el pescado y el marisco previamente salteados.
Hervir, ajustar el condimento.
Introducir los rollitos en el horno, previamente calentado a 180ºC, para terminar su cocción.
Colocar el arroz en el fondo del plato, los rollitos encima y decorar con microverduras.
Servir inmediatamente.
PREPARACIÓN
Los lenguado rollos:
Limpiar la lenguado y retirar los filetes.
Condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.
Pelar los camarones dejando la cola y retirar los intestinos. Cortar los calamares y la merluza en dados pequeños y condimentar con sal, piri-piri y zumo de limón.
Enrolle cada filete alrededor de cada camarón, cúbralos con harina y dórelos en aceite de oliva. Libro.
El arroz:
Utilice las cáscaras de camarones para hacer un caldo de camarones y reserve.
Pon una sartén al fuego con aceite de oliva y ajo picado y deja que se cocine a fuego lento.
Añadimos la cebolla picada y la dejamos pochar lentamente.
Añade el arroz y deja hervir, refresca con vino blanco, reduce.
Añade el caldo de camarones poco a poco y déjalo cocinar de la misma forma que harías un risotto.
Casi al final de la cocción del arroz, añadimos el pescado y el marisco previamente salteados.
Hervir, ajustar el condimento.
Introducir los rollitos en el horno, previamente calentado a 180ºC, para terminar su cocción.
Colocar el arroz en el fondo del plato, los rollitos encima y decorar con microverduras.
Servir inmediatamente.
