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Rolinhos de Linguado com Camarão

Rolinhos de Linguado com Camarão

2 Pax

40 min.

Médio

Prato Principal

INGREDIENTES

  • 4 un Linguado Brasmar
  • 24 un Camarão 20/30 Brasmar
  • 2 un Lula Limpa Brasmar
  • 100 g Pescada Brasmar
  • 50 g Miolo de Mexilhão Brasmar
  • 50 g Miolo de Camarão Brasmar
  • 50 g Miolo de Amêijoa Brasmar
  • 2 un limão
  • 5 g sal
  • Pimenta q.b.
  • Piripiri q.b.
  • 200 g arroz carolino
  • 1 molho coentros
  • 10 ml vinho branco
  • 3 un cebola
  • Farinha q.b.
  • 2 dentes alho
  • Azeite q.b.
  • Rebentos de coentro q.b.
  • Rebentos de ervilha q.b.

Rolinhos de Linguado com Camarão

2 Pax

40 min.

Médio

Prato Principal

INGREDIENTES

  • 4 un Linguado Brasmar
  • 24 un Camarão 20/30 Brasmar
  • 2 un Lula Limpa Brasmar
  • 100 g Pescada Brasmar
  • 50 g Miolo de Mexilhão Brasmar
  • 50 g Miolo de Camarão Brasmar
  • 50 g Miolo de Amêijoa Brasmar
  • 2 un limão
  • 5 g sal
  • Pimenta q.b.
  • Piripiri q.b.
  • 200 g arroz carolino
  • 1 molho coentros
  • 10 ml vinho branco
  • 3 un cebola
  • Farinha q.b.
  • 2 dentes alho
  • Azeite q.b.
  • Rebentos de coentro q.b.
  • Rebentos de ervilha q.b.

PREPARAÇÃO

Os rolinhos de linguado:
Limpar os linguados e retirar os filetes.
Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
Descascar os camarões deixando o rabo e retirar a tripa, partir as lulas e a pescada em cubos pequenos temperar com sal, piripiri e sumo de limão.
Enrolar cada filete envolta de cada camarão, passar por farinha e corar em azeite. Reservar.

O arroz:
Com as cascas de camarão fazer um caldo de camarão e reservar.
Colocar um tacho ao lume com azeite e alho picado, deixar estalar.
Adicionar a cebola picada finamente e deixar refogar lentamente.
Adicionar o arroz e deixar vitrificar, refrescar com vinho branco, reduzir.
Adicionar o caldo de camarão aos poucos e deixar cozer da mesma forma que se faz um risoto.
Quase no fim da cozedura do arroz, adicionar os peixes e os mariscos previamente salteados.
Ferver, retificar temperos.

Levar os rolinhos ao forno, previamente aquecido a 180ºC, para terminar a confeção.

Colocar o arroz no fundo do prato, os rolinhos por cima e decorar com micro legumes.
Servir de imediato.

PREPARAÇÃO

Os rolinhos de linguado:
Limpar os linguados e retirar os filetes.
Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
Descascar os camarões deixando o rabo e retirar a tripa, partir as lulas e a pescada em cubos pequenos temperar com sal, piripiri e sumo de limão.
Enrolar cada filete envolta de cada camarão, passar por farinha e corar em azeite. Reservar.

O arroz:
Com as cascas de camarão fazer um caldo de camarão e reservar.
Colocar um tacho ao lume com azeite e alho picado, deixar estalar.
Adicionar a cebola picada finamente e deixar refogar lentamente.
Adicionar o arroz e deixar vitrificar, refrescar com vinho branco, reduzir.
Adicionar o caldo de camarão aos poucos e deixar cozer da mesma forma que se faz um risoto.
Quase no fim da cozedura do arroz, adicionar os peixes e os mariscos previamente salteados.
Ferver, retificar temperos.

Levar os rolinhos ao forno, previamente aquecido a 180ºC, para terminar a confeção.

Colocar o arroz no fundo do prato, os rolinhos por cima e decorar com micro legumes.
Servir de imediato.

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