Involtini di sogliola e gamberi
Rolinhos de Linguado com Camarão
INGREDIENTI
- 4 Sogliole di Brasmar
- 24 unità Gamberi 20/30 Brasmar
- 2 unità Pulite Lula Brasmar
- 100 g di nasello Brasmar
- 50 g di polpa di cozza Brasmar
- 50 g di farina di gamberi Brasmar
- 50 g di noccioli di vongole Brasmar
- 2 limoni
- 5 g di sale
- Pepe a piacere
- Peperoncino q.b.
- 200 g di riso Carolina
- 1 mazzetto di coriandolo
- 10 ml di vino bianco
- 3 cipolle
- Farina q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva a piacere
- Germogli di coriandolo q.b.
- Germogli di piselli q.b.
Rolinhos de Linguado com Camarão
INGREDIENTI
- 4 Sogliole di Brasmar
- 24 unità Gamberi 20/30 Brasmar
- 2 unità Pulite Lula Brasmar
- 100 g di nasello Brasmar
- 50 g di polpa di cozza Brasmar
- 50 g di farina di gamberi Brasmar
- 50 g di noccioli di vongole Brasmar
- 2 limoni
- 5 g di sale
- Pepe a piacere
- Peperoncino q.b.
- 200 g di riso Carolina
- 1 mazzetto di coriandolo
- 10 ml di vino bianco
- 3 cipolle
- Farina q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- Olio d’oliva a piacere
- Germogli di coriandolo q.b.
- Germogli di piselli q.b.
PREPARAZIONE
I rotoli di suola:
Pulire la sogliola e togliere i filetti.
Condire con sale, pepe e succo di limone.
Sgusciate i gamberi, lasciando la coda, e togliete l’intestino. Tagliare i calamari e il nasello a cubetti e condirli con sale, piri-piri e succo di limone.
Arrotolare ogni filetto attorno a ciascun gambero, infarinarlo e rosolarlo nell’olio d’oliva. Libro.
Il riso:
Utilizzare i gusci dei gamberi per preparare un brodo di gamberi e mettere da parte.
Mettete sul fuoco una padella con l’olio d’oliva e l’aglio tritato e lasciate sobbollire.
Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela rosolare lentamente.
Aggiungere il riso e lasciarlo bollire, sfumare con il vino bianco e far restringere.
Aggiungete poco alla volta il brodo di gamberi e lasciate cuocere come se steste preparando un risotto.
Quasi a fine cottura del riso aggiungete il pesce e i frutti di mare precedentemente saltati.
Far bollire, aggiustare di condimento.
Per ultimare la cottura, mettete i panini nel forno precedentemente preriscaldato a 180°C.
Disporre il riso sul fondo del piatto, gli involtini sopra e decorare con le micro verdure.
Servire immediatamente.
PREPARAZIONE
I rotoli di suola:
Pulire la sogliola e togliere i filetti.
Condire con sale, pepe e succo di limone.
Sgusciate i gamberi, lasciando la coda, e togliete l’intestino. Tagliare i calamari e il nasello a cubetti e condirli con sale, piri-piri e succo di limone.
Arrotolare ogni filetto attorno a ciascun gambero, infarinarlo e rosolarlo nell’olio d’oliva. Libro.
Il riso:
Utilizzare i gusci dei gamberi per preparare un brodo di gamberi e mettere da parte.
Mettete sul fuoco una padella con l’olio d’oliva e l’aglio tritato e lasciate sobbollire.
Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela rosolare lentamente.
Aggiungere il riso e lasciarlo bollire, sfumare con il vino bianco e far restringere.
Aggiungete poco alla volta il brodo di gamberi e lasciate cuocere come se steste preparando un risotto.
Quasi a fine cottura del riso aggiungete il pesce e i frutti di mare precedentemente saltati.
Far bollire, aggiustare di condimento.
Per ultimare la cottura, mettete i panini nel forno precedentemente preriscaldato a 180°C.
Disporre il riso sul fondo del piatto, gli involtini sopra e decorare con le micro verdure.
Servire immediatamente.
