Choco estufado com Harissa

Sepia:
– Sofreír la cebolla, el ajo y el puerro cortados en juliana. Añadir la sepia y mezclar bien.
– Añadir la pasta de tomate y dejar que se caramelice.
– Cuando el tomate esté caramelizado, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
– Una vez evaporado el alcohol, añadir la harissa y agua hasta cubrir el guiso. Cocinar hasta que la sepia esté tierna y la salsa haya adquirido su sabor.
– Añadir un poco de pimentón, zumo de limón, cilantro y chile rojo.

Cuscús:
– Hervir agua con sal en una cacerola.
– Añadir el agua al cuscús y cubrir con film transparente hasta que se hidrate.
– Añadir aceite de oliva, menta picada y sal al gusto.

Emplatado:
– Añadir una cucharada de crema fresca al cuscús y la sepia.
– Espolvorear con más pimienta y menta, añadir una rodaja de limón y un chorrito de aceite de oliva.