Choco estufado com Harissa

Seppie:
– Soffriggere la cipolla, l’aglio e il porro tagliati a julienne. Aggiungere le seppie e mescolare bene.
– Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo caramellare.
– Quando il pomodoro è caramellato, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
– Una volta evaporato l’alcol, aggiungere l’harissa e acqua fino a coprire lo stufato. Cuocere finché le seppie non saranno tenere e la salsa non avrà sviluppato il suo sapore.
– Aggiungere un po’ di paprika, succo di limone, coriandolo e peperoncino rosso.

Couscous:
– Far bollire abbondante acqua salata in una pentola.
– Aggiungere l’acqua al couscous e coprire con pellicola trasparente fino a quando il couscous non sarà idratato.
– Aggiungere olio d’oliva, menta tritata e sale a piacere.

Impiattamento:
– Aggiungere un cucchiaio di crème fraîche al couscous e alle seppie.
– Cospargere con altro pepe e menta, aggiungere uno spicchio di limone e un filo d’olio d’oliva.