Sopa rica de mariscos
Açorda Rica de Mar
INGREDIENTES
- 500 g de camarones enteros
- Brasmar
- 500 g de pulpo cocido
- Brasmar (2 tentáculos)
- 1 filete de lubina Brasmar
- 1 vaso de vino blanco
- 2 zanahorias
- 1 hogaza de pan de molde
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 1 paquete de concentrado de
- tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de cilantro
- aceitunas negras sin hueso
- 4 dientes de ajo
- 2 limones
- 1 guindilla
- Sal al gusto
Açorda Rica de Mar
INGREDIENTES
- 500 g de camarones enteros
- Brasmar
- 500 g de pulpo cocido
- Brasmar (2 tentáculos)
- 1 filete de lubina Brasmar
- 1 vaso de vino blanco
- 2 zanahorias
- 1 hogaza de pan de molde
- 2 huevos
- 2 cebollas
- 1 paquete de concentrado de
- tomate
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de cilantro
- aceitunas negras sin hueso
- 4 dientes de ajo
- 2 limones
- 1 guindilla
- Sal al gusto
PREPARACIÓN
Pele los camarones. Saltee las cabezas y las cáscaras hasta que adquieran un tono rojizo, añada la pasta de tomate y caramelícelas.
Añada 1 cebolla, 2 zanahorias, ajo, cilantro y vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.
Añada agua hasta cubrir todos los ingredientes, llévelo a ebullición y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.
Picar las aceitunas y el cilantro, reservando para decorar. Separar la yema de la clara.
Añade la lubina, el pulpo y los camarones picados y sigue añadiendo el caldo poco a poco, hasta que todo esté cocido y la açorda tenga la consistencia deseada. Añade cilantro picado, el zumo de medio limón y rectifica la sazón.
Corte el pulpo a la plancha por la mitad y decore alrededor de la yema, alternando con los camarones.
Espolvoree con aceitunas picadas y cilantro.
PREPARACIÓN
Pele los camarones. Saltee las cabezas y las cáscaras hasta que adquieran un tono rojizo, añada la pasta de tomate y caramelícelas.
Añada 1 cebolla, 2 zanahorias, ajo, cilantro y vino blanco, dejando que se evapore el alcohol.
Añada agua hasta cubrir todos los ingredientes, llévelo a ebullición y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.
Picar las aceitunas y el cilantro, reservando para decorar. Separar la yema de la clara.
Añade la lubina, el pulpo y los camarones picados y sigue añadiendo el caldo poco a poco, hasta que todo esté cocido y la açorda tenga la consistencia deseada. Añade cilantro picado, el zumo de medio limón y rectifica la sazón.
Corte el pulpo a la plancha por la mitad y decore alrededor de la yema, alternando con los camarones.
Espolvoree con aceitunas picadas y cilantro.
