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Açorda Rica de Mar

Açorda Rica de Mar

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 500 g de Camarão inteiro Brasmar
  • 500 g de Polvo Cozido Brasmar (2 tentáculos)
  • 1 filete de Robalo Brasmar
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 Cenouras
  • 1 Pão saloio
  • 2 Ovos
  • 2 Cebolas
  • 1 pacote de Concentrado de Tomate
  • 1 folha de Louro
  • 1 molho de Coentros
  • Azeitonas pretas sem caroço
  • 4 dentes de Alho
  • 2 Limões
  • 1 Malagueta
  • Sal q.b.

Açorda Rica de Mar

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 500 g de Camarão inteiro Brasmar
  • 500 g de Polvo Cozido Brasmar (2 tentáculos)
  • 1 filete de Robalo Brasmar
  • 1 copo de vinho branco
  • 2 Cenouras
  • 1 Pão saloio
  • 2 Ovos
  • 2 Cebolas
  • 1 pacote de Concentrado de Tomate
  • 1 folha de Louro
  • 1 molho de Coentros
  • Azeitonas pretas sem caroço
  • 4 dentes de Alho
  • 2 Limões
  • 1 Malagueta
  • Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Descascar os camarões. Saltear as cabeças e as cascas até ganharem uma cor avermelhada, juntar concentrado de tomate e caramelizar.
Juntar 1 cebola, 2 cenouras, alho, coentros e vinho branco, deixando evaporar o álcool.
Juntar água de forma a cobrir todos os ingredientes, levantar fervura e deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos. Provar e ajustar de sal e pimenta.

Picar as azeitonas e coentros, deixando de lado para decoração. Separar a gema do ovo da clara.
Cortar o robalo em cubos. Cortar um dos tentáculos de polvo e o miolo do camarão em pedaços pequenos. Deixar dois camarões inteiros de lado.
Retirar a côdea do pão e deixar o miolo, cortando-o em cubos com cerca de 3 cm.
Aquecer azeite numa frigideira, com um dente de alho e um pouco de malagueta. Fritar o pão no azeite até ganhar cor e ir adicionando o caldo.
Juntar o robalo, o polvo e o camarão cortados e continuar a adicionar progressivamente o caldo, até estar tudo cozinhado e a açorda ter a consistência desejada. Juntar coentros picados, sumo de meio limão e verificar temperos.
Deixar repousar durante alguns minutos e, enquanto isso, grelhar o 2º tentáculo de polvo numa frigideira e os camarões que ficaram de lado.
Deixar repousar durante alguns minutos e, enquanto isso, grelhar o 2º tentáculo de polvo numa frigideira e os camarões que ficaram de lado.
Empratar a açorda num prato fundo. Fazer um buraco no centro e adicionar a gema de ovo.

Cortar o polvo grelhado em duas partes e decorar à volta da gema, alternando com os camarões.

Polvilhar com azeitonas picadas e coentros.

PREPARAÇÃO

Descascar os camarões. Saltear as cabeças e as cascas até ganharem uma cor avermelhada, juntar concentrado de tomate e caramelizar.
Juntar 1 cebola, 2 cenouras, alho, coentros e vinho branco, deixando evaporar o álcool.
Juntar água de forma a cobrir todos os ingredientes, levantar fervura e deixar cozinhar em lume brando durante 45 minutos. Provar e ajustar de sal e pimenta.

Picar as azeitonas e coentros, deixando de lado para decoração. Separar a gema do ovo da clara.
Cortar o robalo em cubos. Cortar um dos tentáculos de polvo e o miolo do camarão em pedaços pequenos. Deixar dois camarões inteiros de lado.
Retirar a côdea do pão e deixar o miolo, cortando-o em cubos com cerca de 3 cm.
Aquecer azeite numa frigideira, com um dente de alho e um pouco de malagueta. Fritar o pão no azeite até ganhar cor e ir adicionando o caldo.
Juntar o robalo, o polvo e o camarão cortados e continuar a adicionar progressivamente o caldo, até estar tudo cozinhado e a açorda ter a consistência desejada. Juntar coentros picados, sumo de meio limão e verificar temperos.
Deixar repousar durante alguns minutos e, enquanto isso, grelhar o 2º tentáculo de polvo numa frigideira e os camarões que ficaram de lado.
Deixar repousar durante alguns minutos e, enquanto isso, grelhar o 2º tentáculo de polvo numa frigideira e os camarões que ficaram de lado.
Empratar a açorda num prato fundo. Fazer um buraco no centro e adicionar a gema de ovo.

Cortar o polvo grelhado em duas partes e decorar à volta da gema, alternando com os camarões.

Polvilhar com azeitonas picadas e coentros.

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