Precalentar el horno a 180º. Cortar 1 coliflor en trozos para asar. En una bandeja de horno, coloca papel vegetal, la coliflor y condimenta con sal y pimienta negra al gusto. Colóquelo en el horno para hornear durante aproximadamente ½ hora o hasta que esté cocido y dorado.

Cortar una cebolla en rodajas (juliana). Luego, en una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla y 1 diente de ajo cortado en tiras. Dejar sofreír hasta que esté bien cocido.

Cortar ½ pan en rebanadas, retirar la corteza y picarlo en trozos pequeños. En un bol coloca el pan de maíz picado y sazona con un poco de aceite de oliva, solo para cubrirlo y agrega sal al gusto. Mezclar el pan de maíz y el aceite de oliva.

En una segunda sartén, coloca la mezcla de pan de maíz para tostar y agrega 1 cucharada de aceite de oliva.

Cuando la coliflor esté lista, agréguela al salteado de cebolla hecho anteriormente y agregue 2 tazas de agua. Déjalo cocer por 15 minutos o hasta que esté listo para hacer el puré.

Antes de introducir el bacalao en el horno, sellamos la piel en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva.

Con el horno a 180º, colocamos el bacalao en la bandeja del horno con papel de horno y rociamos con un poco de aceite de oliva por encima. Dejar en el horno durante 15 minutos.

Coloque la mezcla de coliflor en un bol y licúe con una licuadora o en una batidora. Luego, en una sartén, agrega 1 cucharada de mantequilla, deja caramelizar (hasta que esté dorada) y agrega más sal al puré al gusto. Mezclar un poco más con la batidora hasta que quede cremoso.

Emplear.