Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare 1 cavolfiore a pezzi e arrostirlo. Su una teglia da forno disporre la carta da forno, il cavolfiore e condire con sale e pepe nero a piacere. Cuocere in forno per circa mezz’ora o finché non saranno cotti e dorati.

Tagliare una cipolla a fette (julienne). Poi, in una padella, aggiungete 2 cucchiai di olio d’oliva, la cipolla e 1 spicchio d’aglio tagliato a striscioline. Lasciate rosolare finché non è ben cotto.

Tagliare ½ pane a fette, togliere la crosta e tagliarlo a pezzetti. In una ciotola, mettete il pane di mais tritato e conditelo con un filo d’olio d’oliva, giusto per ricoprirlo, e aggiungete sale a piacere. Mescolare il pane di mais con l’olio d’oliva.

In una seconda padella, mettete a tostare il composto di pane di mais e aggiungete 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Quando il cavolfiore è pronto, aggiungetelo al soffritto di cipolle preparato in precedenza e aggiungete 2 tazze di acqua. Lasciate cuocere per 15 minuti o fino al momento in cui sarà pronto per preparare la purea.

Prima di infornare il merluzzo, sigillate la pelle in una padella con 2 cucchiai di olio d’oliva.

Preriscaldate il forno a 180°, disponete il merluzzo sulla teglia ricoperta di carta da forno e conditelo con un filo d’olio d’oliva. Lasciare in forno per 15 minuti.

Mettete il composto di cavolfiore in una ciotola e frullatelo con un frullatore o in un mixer. Poi, in una padella, aggiungete 1 cucchiaio di burro, fatelo caramellare (finché non diventa dorato) e aggiungete altro sale alla purea a piacere. Frullare ancora un po’ con il frullatore fino a ottenere una crema.

Da usare.