Sofreír una cebolla, una zanahoria y un apio en aceite de oliva.

Añade sal y agua hasta llenar la olla hasta la mitad, o hasta que el pulpo quede cubierto. Después de llevar a ebullición, dejar cocer el pulpo a fuego lento durante 1 hora.

Cuando esté cocido, retirar el caldo, colocar en una fuente y rociar con un poco de aceite de oliva.

Tostar las avellanas, asar los pimientos y asar los tomates.

Cuando la coliflor esté lista, agréguela al salteado de cebolla hecho anteriormente y agregue 2 tazas de agua. Déjalo cocer por 15 minutos o hasta que esté listo para hacer el puré.

Mezclar todo, añadir 1 cucharada de vinagre balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Muela hasta conseguir la consistencia deseada.

Cocine las patatas hasta que estén casi listas.

Desmenuzarlas con un cuchillo, rociarlas con aceite de oliva y colocarlas en el horno precalentado hasta que estén doradas.

Picar el cilantro, 1 ajo rallado, el zumo de 1 limón, el aceite de oliva y la sal.

Asar el pulpo cocido hasta que quede crujiente y servir sobre la salsa de avellanas, con patatas y salsa de cilantro.