Calentamos una sartén con la mitad del aceite de oliva, un diente de ajo machacado y el chile en rodajas. Déjalo dorar. Añade los calamares cortados en rodajas, salpimienta, mezcla y cocina a fuego alto. Verter el vino, mezclar y dejar evaporar.

Poner en una sartén o cazuela grande el aceite de oliva restante, la cebolla, un diente de ajo y el apio picado y sofreír. Añade la cebada y mezcla. Verter el vino restante, mezclar y dejar evaporar.

Añade un cucharón de caldo y cocina la cebada a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el caldo se evapore por completo. Añade otro cucharón de caldo y repite hasta que se acabe el caldo. A mitad del proceso condimentar con sal y pimienta.

Añade las hojas de albahaca, los tomates cortados por la mitad y el queso parmesano rallado. Mezclar y servir con los calamares y un poco de burrata. Decorar con hojas de albahaca.