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Folhado de Bacalhau, Salada de Rúcula e Cenouras Glaceadas

Folhado de Bacalhau, Salada de Rúcula e Cenouras Glaceadas

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 2 Lombos de Bacalhau Brasmar
  • 150 g Massa folhada
  • 1 Alho Francês
  • 1 dente de alho
  • 12 cenouras baby
  • 1 embalagem de rúcula
  • 1 ovo
  • 1 dl Vinho branco
  • 6 c. de sopa de azeite
  • 2 c. de mostarda
  • 4 c. de sopa de vinagre
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • 1 c. de sopa de manteiga
  • 1 limão

Folhado de Bacalhau, Salada de Rúcula e Cenouras Glaceadas

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 2 Lombos de Bacalhau Brasmar
  • 150 g Massa folhada
  • 1 Alho Francês
  • 1 dente de alho
  • 12 cenouras baby
  • 1 embalagem de rúcula
  • 1 ovo
  • 1 dl Vinho branco
  • 6 c. de sopa de azeite
  • 2 c. de mostarda
  • 4 c. de sopa de vinagre
  • Sal q.b.
  • Pimenta preta q.b.
  • 1 c. de sopa de manteiga
  • 1 limão

PREPARAÇÃO

Limpar os lombos de bacalhau, reservando as espinhas para uma outra preparação. Limpar o alho francês, cortar em rodelas finas e regulares. Colocar um sauté ao lume e adicionar um fio de azeite, um dente de alho esmagado e o alho francês previamente cortado.

Quando começar a aparentar uma cor translucida, refrescar com vinho branco. Temperar a gosto de sal e pimenta e reservar. Corar os lombos de bacalhau de todos os lados para selar.

Esticar a massa folhada e dispor uma camada de alho francês e o lombo de bacalhau por cima, fechar bem todas as extremidades com a ajuda de um pouco de água e um pincel para que cole. Pincelar o folhado com o ovo batido. Levar ao forno durante 20 minutos a 190º, tendo em atenção que o tempo de cozedura depende do forno.
Colocar uma panela ao lume com água, um pouco de sal um fio de azeite e deixar ferver. Adicionar as cenouras baby e deixar cozer durante 7 minutos.
Retirar e reservar as cenouras em água e gelo para parar a cozedura. Com a ajuda de uma faca, com o verso, retirar a casca de todas as cenouras e levar bem. Num sauté com uma colher de manteiga e um fio de azeite, adicionar as cenouras e mexer sempre até que adquiram o brilhante pretendido.
Adicionar o azeite, o vinagre, a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta todo num inox e com a ajuda de umas varas misturar bem.

PREPARAÇÃO

Limpar os lombos de bacalhau, reservando as espinhas para uma outra preparação. Limpar o alho francês, cortar em rodelas finas e regulares. Colocar um sauté ao lume e adicionar um fio de azeite, um dente de alho esmagado e o alho francês previamente cortado.

Quando começar a aparentar uma cor translucida, refrescar com vinho branco. Temperar a gosto de sal e pimenta e reservar. Corar os lombos de bacalhau de todos os lados para selar.

Esticar a massa folhada e dispor uma camada de alho francês e o lombo de bacalhau por cima, fechar bem todas as extremidades com a ajuda de um pouco de água e um pincel para que cole. Pincelar o folhado com o ovo batido. Levar ao forno durante 20 minutos a 190º, tendo em atenção que o tempo de cozedura depende do forno.
Colocar uma panela ao lume com água, um pouco de sal um fio de azeite e deixar ferver. Adicionar as cenouras baby e deixar cozer durante 7 minutos.
Retirar e reservar as cenouras em água e gelo para parar a cozedura. Com a ajuda de uma faca, com o verso, retirar a casca de todas as cenouras e levar bem. Num sauté com uma colher de manteiga e um fio de azeite, adicionar as cenouras e mexer sempre até que adquiram o brilhante pretendido.
Adicionar o azeite, o vinagre, a mostarda, o sumo de limão, sal e pimenta todo num inox e com a ajuda de umas varas misturar bem.

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