Miolo de vieiras em risotto de caldeirada de peixe
Miolo de vieiras em risotto de caldeirada de peixe
INGREDIENTES
- 100 g Miolo de Vieiras Brasmar
- 1 un Caldeirada de Peixe Brasmar Seleção
- 50 ml azeite
- 150 g cebola
- 10 g alho
- 100 ml vinho branco
- 320 g arroz arbóreo
- 2 l de molho da caldeirada de peixe
- Sal q.b.
- Pimenta rosa q.b.
- 30 g queijo parmesão
- 80 g manteiga
- 2 limões
- Malagueta q.b.
Miolo de vieiras em risotto de caldeirada de peixe
INGREDIENTES
- 100 g Miolo de Vieiras Brasmar
- 1 un Caldeirada de Peixe Brasmar Seleção
- 50 ml azeite
- 150 g cebola
- 10 g alho
- 100 ml vinho branco
- 320 g arroz arbóreo
- 2 l de molho da caldeirada de peixe
- Sal q.b.
- Pimenta rosa q.b.
- 30 g queijo parmesão
- 80 g manteiga
- 2 limões
- Malagueta q.b.
PREPARAÇÃO
O caldo de caldeirada de peixe:
Colocar um tacho ao lume com azeite, 1 dente de alho picado, 2 cebolas cortadas em meia lua finas, 50ml de vinho branco, 1 malagueta e a Caldeirada de Peixe Brasmar. Após cozinhar bem todos os ingredientes, coar o caldo resultante e reservar.
O risotto:
Numa panela, colocar o azeite, a cebola picada e o dente de alho picado e deixar refogar. Lentamente juntar o arroz. Adicionar o restante vinho branco e deixar evaporar. Adicionar o caldo pouco a pouco, mexendo sempre. Temperar com um pouco de sal e deixar cozer. Adicionar o queijo parmesão ralado e mexer. Juntar a manteiga gelada, mexer bem e tapar o tacho durante dois a três minutos.
Os miolos de vieiras:
Temperar os miolos de vieiras com sal, pimenta rosa e sumo de limão. Corar as vieiras em azeite numa frigideira bem quente.
Empratamento:
Empratar as vieiras sobre uma colher de risotto de caldeirada de peixe e decorar a gosto. Servir enquanto quente.
PREPARAÇÃO
O caldo de caldeirada de peixe:
Colocar um tacho ao lume com azeite, 1 dente de alho picado, 2 cebolas cortadas em meia lua finas, 50ml de vinho branco, 1 malagueta e a Caldeirada de Peixe Brasmar. Após cozinhar bem todos os ingredientes, coar o caldo resultante e reservar.
O risotto:
Numa panela, colocar o azeite, a cebola picada e o dente de alho picado e deixar refogar. Lentamente juntar o arroz. Adicionar o restante vinho branco e deixar evaporar. Adicionar o caldo pouco a pouco, mexendo sempre. Temperar com um pouco de sal e deixar cozer. Adicionar o queijo parmesão ralado e mexer. Juntar a manteiga gelada, mexer bem e tapar o tacho durante dois a três minutos.
Os miolos de vieiras:
Temperar os miolos de vieiras com sal, pimenta rosa e sumo de limão. Corar as vieiras em azeite numa frigideira bem quente.
Empratamento:
Empratar as vieiras sobre uma colher de risotto de caldeirada de peixe e decorar a gosto. Servir enquanto quente.
