Choco estufado com Harissa

Choco:
– Fazer um refogado de cebola, alho e alho francês cortado em julienne. Adicionar o choco e misturar bem.
– Juntar tomate concentrado e deixar caramelizar.
– Quando o tomate estiver caramelizado, juntar vinho branco e deixar o álcool evaporar.
– Assim que o álcool evaporar, juntar Harissa e água para cobrir o estufado. Cozinhar até o choco estar tenro e apurar o sabor do molho.
– Juntar um pouco de paprika, sumo de limão, coentros e malagueta vermelha.

Couscous:
– Ferver água com sal numa panela.
– Juntar a água ao couscous e tapar com película aderente até o couscous estar hidratado.
– Juntar azeite, hortelã picada e sal a gosto.

Empratamento:
– Adicionar uma colher de crème fraîche ao couscous e ao Choco.
– Espalhar mais malagueta e hortelã por cima do prato, adicionar um gomo de limão e um fio de azeite.