Rolinhos de Linguado com Camarão
Rolinhos de Linguado com Camarão
INGREDIENTES
- 4 un Linguado Brasmar
- 24 un Camarão 20/30 Brasmar
- 2 un Lula Limpa Brasmar
- 100 g Pescada Brasmar
- 50 g Miolo de Mexilhão Brasmar
- 50 g Miolo de Camarão Brasmar
- 50 g Miolo de Amêijoa Brasmar
- 2 un limão
- 5 g sal
- Pimenta q.b.
- Piripiri q.b.
- 200 g arroz carolino
- 1 molho coentros
- 10 ml vinho branco
- 3 un cebola
- Farinha q.b.
- 2 dentes alho
- Azeite q.b.
- Rebentos de coentro q.b.
- Rebentos de ervilha q.b.
Rolinhos de Linguado com Camarão
INGREDIENTES
- 4 un Linguado Brasmar
- 24 un Camarão 20/30 Brasmar
- 2 un Lula Limpa Brasmar
- 100 g Pescada Brasmar
- 50 g Miolo de Mexilhão Brasmar
- 50 g Miolo de Camarão Brasmar
- 50 g Miolo de Amêijoa Brasmar
- 2 un limão
- 5 g sal
- Pimenta q.b.
- Piripiri q.b.
- 200 g arroz carolino
- 1 molho coentros
- 10 ml vinho branco
- 3 un cebola
- Farinha q.b.
- 2 dentes alho
- Azeite q.b.
- Rebentos de coentro q.b.
- Rebentos de ervilha q.b.
PREPARAÇÃO
Os rolinhos de linguado:
Limpar os linguados e retirar os filetes.
Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
Descascar os camarões deixando o rabo e retirar a tripa, partir as lulas e a pescada em cubos pequenos temperar com sal, piripiri e sumo de limão.
Enrolar cada filete envolta de cada camarão, passar por farinha e corar em azeite. Reservar.
O arroz:
Com as cascas de camarão fazer um caldo de camarão e reservar.
Colocar um tacho ao lume com azeite e alho picado, deixar estalar.
Adicionar a cebola picada finamente e deixar refogar lentamente.
Adicionar o arroz e deixar vitrificar, refrescar com vinho branco, reduzir.
Adicionar o caldo de camarão aos poucos e deixar cozer da mesma forma que se faz um risoto.
Quase no fim da cozedura do arroz, adicionar os peixes e os mariscos previamente salteados.
Ferver, retificar temperos.
Levar os rolinhos ao forno, previamente aquecido a 180ºC, para terminar a confeção.
Colocar o arroz no fundo do prato, os rolinhos por cima e decorar com micro legumes.
Servir de imediato.
PREPARAÇÃO
Os rolinhos de linguado:
Limpar os linguados e retirar os filetes.
Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.
Descascar os camarões deixando o rabo e retirar a tripa, partir as lulas e a pescada em cubos pequenos temperar com sal, piripiri e sumo de limão.
Enrolar cada filete envolta de cada camarão, passar por farinha e corar em azeite. Reservar.
O arroz:
Com as cascas de camarão fazer um caldo de camarão e reservar.
Colocar um tacho ao lume com azeite e alho picado, deixar estalar.
Adicionar a cebola picada finamente e deixar refogar lentamente.
Adicionar o arroz e deixar vitrificar, refrescar com vinho branco, reduzir.
Adicionar o caldo de camarão aos poucos e deixar cozer da mesma forma que se faz um risoto.
Quase no fim da cozedura do arroz, adicionar os peixes e os mariscos previamente salteados.
Ferver, retificar temperos.
Levar os rolinhos ao forno, previamente aquecido a 180ºC, para terminar a confeção.
Colocar o arroz no fundo do prato, os rolinhos por cima e decorar com micro legumes.
Servir de imediato.
