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Socarrat en polvo y alioli casero

Socarrat de Polvo e Aioli Caseiro

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 1 Pulpo 2/3 kg Brasmar
  • 720 g Arroz Carolina
  • 5 cebollas
  • 4 pimientos verdes
  • 4 pimientos rojos
  • 4 tomates maduros
  • Pimentón dulce al gusto
  • 4 cabezas de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva al gusto
  • 4 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Socarrat de Polvo e Aioli Caseiro

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 1 Pulpo 2/3 kg Brasmar
  • 720 g Arroz Carolina
  • 5 cebollas
  • 4 pimientos verdes
  • 4 pimientos rojos
  • 4 tomates maduros
  • Pimentón dulce al gusto
  • 4 cabezas de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva al gusto
  • 4 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Una vez descongelado, coloque el pulpo en una cacerola con las hojas de laurel, la cebolla y un poco de agua. Déjelo cocer durante 40 minutos y repose otros 40 minutos. Retire el pulpo y reserve el agua de cocción.

En una sartén pequeña, añade un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y los pimientos (cortados en trozos muy pequeños), una cucharada de pimentón y deja que se doren bien. Luego añade los tomates, sin semillas y cortados del mismo modo.
En una sartén de fondo plano, añade la mezcla anterior al gusto. Agrega el arroz y deja que se fría un poco.
Añade poco a poco el caldo previamente reservado, procurando que el arroz cubra completamente el fondo de la sartén. Añade agua solo cuando el arroz la pida, siempre en cantidades muy pequeñas.
Al abrir el arroz, verás que ha formado una capa crujiente y caramelizada. Enróllala con mucho cuidado con un rodillo y añade un poco de alioli.

Colocar las cabezas de ajo en el horno para asarlas durante 40 minutos a 160º.

Retire los dientes de ajo y añádalos a la taza medidora junto con los huevos y un poco de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta.

Con ayuda de una batidora de mano, mezcla todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

PREPARACIÓN

Una vez descongelado, coloque el pulpo en una cacerola con las hojas de laurel, la cebolla y un poco de agua. Déjelo cocer durante 40 minutos y repose otros 40 minutos. Retire el pulpo y reserve el agua de cocción.

En una sartén pequeña, añade un chorrito de aceite de oliva, la cebolla y los pimientos (cortados en trozos muy pequeños), una cucharada de pimentón y deja que se doren bien. Luego añade los tomates, sin semillas y cortados del mismo modo.
En una sartén de fondo plano, añade la mezcla anterior al gusto. Agrega el arroz y deja que se fría un poco.
Añade poco a poco el caldo previamente reservado, procurando que el arroz cubra completamente el fondo de la sartén. Añade agua solo cuando el arroz la pida, siempre en cantidades muy pequeñas.
Al abrir el arroz, verás que ha formado una capa crujiente y caramelizada. Enróllala con mucho cuidado con un rodillo y añade un poco de alioli.

Colocar las cabezas de ajo en el horno para asarlas durante 40 minutos a 160º.

Retire los dientes de ajo y añádalos a la taza medidora junto con los huevos y un poco de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta.

Con ayuda de una batidora de mano, mezcla todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

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