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Socarrat in polvere e aioli fatta in casa

Socarrat de Polvo e Aioli Caseiro

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTI

  • 1 polpo da 2/3 kg di Brasmar
  • 720 g di riso Carolina
  • 5 cipolle
  • 4 peperoni verdi
  • 4 peperoni rossi
  • 4 pomodori maturi
  • Paprika dolce q.b.
  • 4 teste d’aglio
  • 4 uova
  • Olio d’oliva q.b.
  • 4 foglie di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Socarrat de Polvo e Aioli Caseiro

2 Pax

50 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTI

  • 1 polpo da 2/3 kg di Brasmar
  • 720 g di riso Carolina
  • 5 cipolle
  • 4 peperoni verdi
  • 4 peperoni rossi
  • 4 pomodori maturi
  • Paprika dolce q.b.
  • 4 teste d’aglio
  • 4 uova
  • Olio d’oliva q.b.
  • 4 foglie di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Una volta scongelato, mettete il polpo in una padella con le foglie di alloro, le cipolle e un po’ d’acqua. Lasciate cuocere per 40 minuti e lasciate riposare per altri 40 minuti. Togliete il polpo e conservate l’acqua di cottura.

In una padella piccola, aggiungete un filo d’olio d’oliva, le cipolle e i peperoni (tagliati a pezzetti molto piccoli), un cucchiaio di paprika e fateli rosolare bene. Aggiungete poi i pomodori, privati ​​dei semi e tagliati allo stesso modo.

In una padella dal fondo piatto, aggiungete il composto precedente a piacere. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.
Aggiungete il brodo precedentemente messo da parte poco alla volta, cercando di coprire completamente il fondo della padella con il riso. Aggiungete acqua solo quando il riso la richiede, sempre in piccolissime quantità.
Quando il riso si apre, noterete che ha creato uno strato croccante e caramellato. Arrotolare con cura con un mattarello e aggiungere un po’ di aioli.

Mettete le teste d’aglio in forno e fatele arrostire per 40 minuti a 160°.

Togliete gli spicchi d’aglio e aggiungeteli al misurino insieme alle uova e a un filo d’olio d’oliva. Condite con sale e pepe.

Utilizzando un frullatore a immersione, frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

PREPARAZIONE

Una volta scongelato, mettete il polpo in una padella con le foglie di alloro, le cipolle e un po’ d’acqua. Lasciate cuocere per 40 minuti e lasciate riposare per altri 40 minuti. Togliete il polpo e conservate l’acqua di cottura.

In una padella piccola, aggiungete un filo d’olio d’oliva, le cipolle e i peperoni (tagliati a pezzetti molto piccoli), un cucchiaio di paprika e fateli rosolare bene. Aggiungete poi i pomodori, privati ​​dei semi e tagliati allo stesso modo.

In una padella dal fondo piatto, aggiungete il composto precedente a piacere. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente.
Aggiungete il brodo precedentemente messo da parte poco alla volta, cercando di coprire completamente il fondo della padella con il riso. Aggiungete acqua solo quando il riso la richiede, sempre in piccolissime quantità.
Quando il riso si apre, noterete che ha creato uno strato croccante e caramellato. Arrotolare con cura con un mattarello e aggiungere un po’ di aioli.

Mettete le teste d’aglio in forno e fatele arrostire per 40 minuti a 160°.

Togliete gli spicchi d’aglio e aggiungeteli al misurino insieme alle uova e a un filo d’olio d’oliva. Condite con sale e pepe.

Utilizzando un frullatore a immersione, frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

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