Socarrat de Polvo e Aioli Caseiro
Socarrat de Polvo e Aioli Caseiro
INGREDIENTES
- 1 Polvo 2/3 kg Brasmar
- 720 g arroz carolino
- 5 cebolas
- 4 pimentos verdes
- 4 pimentos vermelhos
- 4 tomates maduros
- Pimentão doce q.b
- 4 cabeças de alho
- 4 ovos
- Azeite q.b
- 4 Folhas de Louro
- Sal q.b
- Pimenta q.b
Socarrat de Polvo e Aioli Caseiro
INGREDIENTES
- 1 Polvo 2/3 kg Brasmar
- 720 g arroz carolino
- 5 cebolas
- 4 pimentos verdes
- 4 pimentos vermelhos
- 4 tomates maduros
- Pimentão doce q.b
- 4 cabeças de alho
- 4 ovos
- Azeite q.b
- 4 Folhas de Louro
- Sal q.b
- Pimenta q.b
PREPARAÇÃO
Devidamente descongelado colocar o polvo numa panela com as folhas de louro, as cebolas e um pouco de água. Deixar cozer durante 40 minutos e deixar outro tanto em repouso. Retirar o polvo e reservar a água da cozedura.
Num tacho pequeno adicionar um fio de azeite, as cebolas e os pimentos em primaveril (bocados muito pequenos), uma colher de pimentão e deixar alourar bem. Adicionar os tomates em seguida, sem sementes e cortado da mesma forma.
Num sauté com base plana adicionar o preparado anterior a gosto. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.
Adicionar o caldo que previamente se reservou aos poucos e tentar que o arroz cubra na totalidade o fundo do sauté. Colocar água apenas quando o arroz pedir, sempre em quantidades muito pequenas.
Quando o arroz abrir, veremos que o arroz criou uma camada crocante e caramelizada. Enrolar com muito cuidado com a ajuda de um salazar e adicionar um pouco de aioli.
Colocar as cabeças de alho a assar durante 40 minutos a 160º.
Retirar os dentes de alho e adicionar ao copo medidor com os ovos e um pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta.
Com a varinha mágica montar tudo até que crie um preparado homogéneo.
PREPARAÇÃO
Devidamente descongelado colocar o polvo numa panela com as folhas de louro, as cebolas e um pouco de água. Deixar cozer durante 40 minutos e deixar outro tanto em repouso. Retirar o polvo e reservar a água da cozedura.
Num tacho pequeno adicionar um fio de azeite, as cebolas e os pimentos em primaveril (bocados muito pequenos), uma colher de pimentão e deixar alourar bem. Adicionar os tomates em seguida, sem sementes e cortado da mesma forma.
Num sauté com base plana adicionar o preparado anterior a gosto. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.
Adicionar o caldo que previamente se reservou aos poucos e tentar que o arroz cubra na totalidade o fundo do sauté. Colocar água apenas quando o arroz pedir, sempre em quantidades muito pequenas.
Quando o arroz abrir, veremos que o arroz criou uma camada crocante e caramelizada. Enrolar com muito cuidado com a ajuda de um salazar e adicionar um pouco de aioli.
Colocar as cabeças de alho a assar durante 40 minutos a 160º.
Retirar os dentes de alho e adicionar ao copo medidor com os ovos e um pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta.
Com a varinha mágica montar tudo até que crie um preparado homogéneo.
