Para la base del taco, machaca el aguacate con el cilantro picado, el jugo de 2 limones, 1 cucharada de aceite de oliva y sal al gusto. Dejar de lado.

Cortar el pescado en cubos.

En un bol, mezcla bien la sal, el azúcar, el limón y el aceite de oliva y deja marinar el pescado durante 10 minutos o hasta que empiece a volverse opaco. Conservar en el frigorífico.

Cortar media cebolla en juliana y cortar gajos de naranja. Retirar las semillas del chile y picarlo.

Mezclar todos los ingredientes de la ensalada, agregar cilantro picado y condimentar con aceite de oliva, limón y sal al gusto.

Pasar por la sartén en seco. Retirarlos en cuanto empiecen a ablandarse y tengan algunas burbujas.

Envolver en un paño para mantener el vapor y la temperatura.

Añade la ensalada al pescado marinado. Y envuélvelo bien.

Coloca la base de aguacate sobre el taco y termina con el pescado marinado.