Per la base del taco, schiacciare l’avocado con il coriandolo tritato, il succo di 2 lime, 1 cucchiaio di olio d’oliva e sale a piacere. Mettere da parte.

Tagliare il pesce a cubetti.

In una ciotola mescolate bene il sale, lo zucchero, il lime e l’olio d’oliva e lasciate marinare il pesce per 10 minuti o finché non inizia a diventare opaco. Conservare in frigorifero.

Tagliare mezza cipolla a julienne e tagliare gli spicchi d’arancia. Togliete i semi dal peperoncino e tritatelo.

Mescolate tutti gli ingredienti dell’insalata, aggiungete il coriandolo tritato e condite con olio d’oliva, lime e sale a piacere.

Passare in padella senza farla asciugare. Toglieteli non appena cominciano ad ammorbidirsi e a formare delle bollicine.

Avvolgere in un panno per mantenere il vapore e la temperatura.

Aggiungere l’insalata al pesce marinato. E avvolgetelo bene.

Disporre la base di avocado sul taco e completare con il pesce marinato.