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Arancini de Bacalhau

Arancini de Bacalhau

2 Pax

90 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • Bacalhau Demolhado Brasmar
  • 500 g Arroz de risotto
  • Concentrado de tomate
  • Coentros
  • 2 Cebolas Brancas
  • 2 folhas de Louro
  • 1 copo de Vinho Branco
  • 1 pacote de Queijo Parmesão ralado
  • 1 Limão
  • 3 dentes de Alho
  • 3 Ovos
  • Óleo vegetal
  • Paprika fumada/Pimentão fumado
  • Mostarda
  • Pão ralado/Panko
  • Farinha
  • Manteiga
  • Azeite

Arancini de Bacalhau

2 Pax

90 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • Bacalhau Demolhado Brasmar
  • 500 g Arroz de risotto
  • Concentrado de tomate
  • Coentros
  • 2 Cebolas Brancas
  • 2 folhas de Louro
  • 1 copo de Vinho Branco
  • 1 pacote de Queijo Parmesão ralado
  • 1 Limão
  • 3 dentes de Alho
  • 3 Ovos
  • Óleo vegetal
  • Paprika fumada/Pimentão fumado
  • Mostarda
  • Pão ralado/Panko
  • Farinha
  • Manteiga
  • Azeite

PREPARAÇÃO

Aioli de pimentão fumado:
– Colocar um ovo num copo misturador, adicionar uma colher de mostarda, sumo de meio limão, 1 dente de alho, sal e uma colher de sopa de pimentão fumado.
– Misturar tudo e ir adicionando óleo vegetal até chegar à consistência de maionese.
Risotto:
– Cozer o Bacalhau em água com folhas de louro. Deixar arrefecer e depois desfiar.
– Cortar a cebola em cubos pequenos e saltear em azeite e alho. Juntar o arroz e tostar.
– Adicionar concentrado de tomate e deixar cozinhar um pouco.
– Usar o vinho branco para esfumar o arroz e continuar a utilizar a água do bacalhau para cozinhar o arroz até ao ponto certo.
– Quando o arroz estiver pronto, juntar 1 colher de sopa de manteiga, queijo parmesão a gosto, coentros picados e sumo de limão. Misturar para ficar tudo bem envolvido.
– Deixar numa travessa a arrefecer.
Arancini:
– Fazer bolas de arroz e panar, passando por ovo, farinha e pão.
– Fritá-las até estarem crocantes.
Para a salada de coentros:
Cortar a cebola bem fina, misturar coentros e temperar com sal, azeite e limão.
Empratamento:
Adicionar maionese de pimentão, salada de cebola e coentros por cima e Arancini.

PREPARAÇÃO

Aioli de pimentão fumado:
– Colocar um ovo num copo misturador, adicionar uma colher de mostarda, sumo de meio limão, 1 dente de alho, sal e uma colher de sopa de pimentão fumado.
– Misturar tudo e ir adicionando óleo vegetal até chegar à consistência de maionese.
Risotto:
– Cozer o Bacalhau em água com folhas de louro. Deixar arrefecer e depois desfiar.
– Cortar a cebola em cubos pequenos e saltear em azeite e alho. Juntar o arroz e tostar.
– Adicionar concentrado de tomate e deixar cozinhar um pouco.
– Usar o vinho branco para esfumar o arroz e continuar a utilizar a água do bacalhau para cozinhar o arroz até ao ponto certo.
– Quando o arroz estiver pronto, juntar 1 colher de sopa de manteiga, queijo parmesão a gosto, coentros picados e sumo de limão. Misturar para ficar tudo bem envolvido.
– Deixar numa travessa a arrefecer.
Arancini:
– Fazer bolas de arroz e panar, passando por ovo, farinha e pão.
– Fritá-las até estarem crocantes.
Para a salada de coentros:
Cortar a cebola bem fina, misturar coentros e temperar com sal, azeite e limão.
Empratamento:
Adicionar maionese de pimentão, salada de cebola e coentros por cima e Arancini.

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