Arancini de Bacalhau
Arancini de Bacalhau
INGREDIENTES
- Bacalhau Demolhado Brasmar
- 500 g Arroz de risotto
- Concentrado de tomate
- Coentros
- 2 Cebolas Brancas
- 2 folhas de Louro
- 1 copo de Vinho Branco
- 1 pacote de Queijo Parmesão ralado
- 1 Limão
- 3 dentes de Alho
- 3 Ovos
- Óleo vegetal
- Paprika fumada/Pimentão fumado
- Mostarda
- Pão ralado/Panko
- Farinha
- Manteiga
- Azeite
Arancini de Bacalhau
INGREDIENTES
- Bacalhau Demolhado Brasmar
- 500 g Arroz de risotto
- Concentrado de tomate
- Coentros
- 2 Cebolas Brancas
- 2 folhas de Louro
- 1 copo de Vinho Branco
- 1 pacote de Queijo Parmesão ralado
- 1 Limão
- 3 dentes de Alho
- 3 Ovos
- Óleo vegetal
- Paprika fumada/Pimentão fumado
- Mostarda
- Pão ralado/Panko
- Farinha
- Manteiga
- Azeite
PREPARAÇÃO
Aioli de pimentão fumado:
– Colocar um ovo num copo misturador, adicionar uma colher de mostarda, sumo de meio limão, 1 dente de alho, sal e uma colher de sopa de pimentão fumado.
– Misturar tudo e ir adicionando óleo vegetal até chegar à consistência de maionese.
Risotto:
– Cozer o Bacalhau em água com folhas de louro. Deixar arrefecer e depois desfiar.
– Cortar a cebola em cubos pequenos e saltear em azeite e alho. Juntar o arroz e tostar.
– Adicionar concentrado de tomate e deixar cozinhar um pouco.
– Usar o vinho branco para esfumar o arroz e continuar a utilizar a água do bacalhau para cozinhar o arroz até ao ponto certo.
– Quando o arroz estiver pronto, juntar 1 colher de sopa de manteiga, queijo parmesão a gosto, coentros picados e sumo de limão. Misturar para ficar tudo bem envolvido.
– Deixar numa travessa a arrefecer.
Arancini:
– Fazer bolas de arroz e panar, passando por ovo, farinha e pão.
– Fritá-las até estarem crocantes.
Para a salada de coentros:
Cortar a cebola bem fina, misturar coentros e temperar com sal, azeite e limão.
Empratamento:
Adicionar maionese de pimentão, salada de cebola e coentros por cima e Arancini.
PREPARAÇÃO
Aioli de pimentão fumado:
– Colocar um ovo num copo misturador, adicionar uma colher de mostarda, sumo de meio limão, 1 dente de alho, sal e uma colher de sopa de pimentão fumado.
– Misturar tudo e ir adicionando óleo vegetal até chegar à consistência de maionese.
Risotto:
– Cozer o Bacalhau em água com folhas de louro. Deixar arrefecer e depois desfiar.
– Cortar a cebola em cubos pequenos e saltear em azeite e alho. Juntar o arroz e tostar.
– Adicionar concentrado de tomate e deixar cozinhar um pouco.
– Usar o vinho branco para esfumar o arroz e continuar a utilizar a água do bacalhau para cozinhar o arroz até ao ponto certo.
– Quando o arroz estiver pronto, juntar 1 colher de sopa de manteiga, queijo parmesão a gosto, coentros picados e sumo de limão. Misturar para ficar tudo bem envolvido.
– Deixar numa travessa a arrefecer.
Arancini:
– Fazer bolas de arroz e panar, passando por ovo, farinha e pão.
– Fritá-las até estarem crocantes.
Para a salada de coentros:
Cortar a cebola bem fina, misturar coentros e temperar com sal, azeite e limão.
Empratamento:
Adicionar maionese de pimentão, salada de cebola e coentros por cima e Arancini.
