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Arancini di Baccalà

Arancini di Baccalà

2 Pax

90 minuti

Medio

Piatto principale

INGREDIENTI

  • Baccalà ammollato Brasmar
  • 500 g di riso per risotti
  • Concentrato di pomodoro
  • Coriandolo
  • 2 cipolle bianche
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 confezione di parmigiano grattugiato
  • 1 limone
  • 3 spicchi di aglio
  • 3 uova
  • Olio vegetale
  • Paprica affumicata
  • Senape
  • Pangrattato/Panko
  • Farina
  • Burro
  • Olio di oliva

Arancini di Baccalà

2 Pax

90 minuti

Medio

Piatto principale

INGREDIENTI

  • Baccalà ammollato Brasmar
  • 500 g di riso per risotti
  • Concentrato di pomodoro
  • Coriandolo
  • 2 cipolle bianche
  • 2 foglie di alloro
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 confezione di parmigiano grattugiato
  • 1 limone
  • 3 spicchi di aglio
  • 3 uova
  • Olio vegetale
  • Paprica affumicata
  • Senape
  • Pangrattato/Panko
  • Farina
  • Burro
  • Olio di oliva

PREPARAZIONE

Aioli alla paprica affumicata:
– Mettere un uovo nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungere un cucchiaio di senape, il succo di mezzo limone, 1 spicchio di aglio, sale e un cucchiaio di paprica affumicata.
– Mescolare il tutto e continuare ad aggiungere olio vegetale fino ad ottenere la consistenza della maionese.

Risotto:
– Bollire il baccalà in acqua con foglie di alloro. Lasciare raffreddare e poi sminuzzare.
– Tagliare la cipolla a cubetti e soffriggerla in olio di oliva e aglio. Aggiungere il riso e tostare.
– Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per un po’.
– Usare il vino bianco per sfumare il riso e continuare a usare l’acqua del baccalà per cuocere il riso al punto giusto.
– Quando il riso è pronto, aggiungere 1 cucchiaio di burro, parmigiano a piacere, coriandolo tritato e succo di limone. Mescolare per mantecare bene il tutto.
– Lasciare raffreddare su un piatto da portata.

Arancini:
– Preparare le palle di riso e impanare, passandole nell’uovo, nella farina e nel pangrattato.
– Friggerle fino a diventare croccanti.
Per l’insalata di coriandolo:
Tritare la cipolla molto finemente, mescolare il coriandolo e condire con sale, olio di oliva e limone.

Presentazione:
Aggiungere la maionese alla paprica, insalata di cipolle e coriandolo sopra gli arancini.

PREPARAZIONE

Aioli alla paprica affumicata:
– Mettere un uovo nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungere un cucchiaio di senape, il succo di mezzo limone, 1 spicchio di aglio, sale e un cucchiaio di paprica affumicata.
– Mescolare il tutto e continuare ad aggiungere olio vegetale fino ad ottenere la consistenza della maionese.

Risotto:
– Bollire il baccalà in acqua con foglie di alloro. Lasciare raffreddare e poi sminuzzare.
– Tagliare la cipolla a cubetti e soffriggerla in olio di oliva e aglio. Aggiungere il riso e tostare.
– Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per un po’.
– Usare il vino bianco per sfumare il riso e continuare a usare l’acqua del baccalà per cuocere il riso al punto giusto.
– Quando il riso è pronto, aggiungere 1 cucchiaio di burro, parmigiano a piacere, coriandolo tritato e succo di limone. Mescolare per mantecare bene il tutto.
– Lasciare raffreddare su un piatto da portata.

Arancini:
– Preparare le palle di riso e impanare, passandole nell’uovo, nella farina e nel pangrattato.
– Friggerle fino a diventare croccanti.
Per l’insalata di coriandolo:
Tritare la cipolla molto finemente, mescolare il coriandolo e condire con sale, olio di oliva e limone.

Presentazione:
Aggiungere la maionese alla paprica, insalata di cipolle e coriandolo sopra gli arancini.

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