Arancini di Baccalà
Arancini di Baccalà
INGREDIENTI
- Baccalà ammollato Brasmar
- 500 g di riso per risotti
- Concentrato di pomodoro
- Coriandolo
- 2 cipolle bianche
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 confezione di parmigiano grattugiato
- 1 limone
- 3 spicchi di aglio
- 3 uova
- Olio vegetale
- Paprica affumicata
- Senape
- Pangrattato/Panko
- Farina
- Burro
- Olio di oliva
Arancini di Baccalà
INGREDIENTI
- Baccalà ammollato Brasmar
- 500 g di riso per risotti
- Concentrato di pomodoro
- Coriandolo
- 2 cipolle bianche
- 2 foglie di alloro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 confezione di parmigiano grattugiato
- 1 limone
- 3 spicchi di aglio
- 3 uova
- Olio vegetale
- Paprica affumicata
- Senape
- Pangrattato/Panko
- Farina
- Burro
- Olio di oliva
PREPARAZIONE
Aioli alla paprica affumicata:
– Mettere un uovo nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungere un cucchiaio di senape, il succo di mezzo limone, 1 spicchio di aglio, sale e un cucchiaio di paprica affumicata.
– Mescolare il tutto e continuare ad aggiungere olio vegetale fino ad ottenere la consistenza della maionese.
Risotto:
– Bollire il baccalà in acqua con foglie di alloro. Lasciare raffreddare e poi sminuzzare.
– Tagliare la cipolla a cubetti e soffriggerla in olio di oliva e aglio. Aggiungere il riso e tostare.
– Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per un po’.
– Usare il vino bianco per sfumare il riso e continuare a usare l’acqua del baccalà per cuocere il riso al punto giusto.
– Quando il riso è pronto, aggiungere 1 cucchiaio di burro, parmigiano a piacere, coriandolo tritato e succo di limone. Mescolare per mantecare bene il tutto.
– Lasciare raffreddare su un piatto da portata.
– Preparare le palle di riso e impanare, passandole nell’uovo, nella farina e nel pangrattato.
– Friggerle fino a diventare croccanti.
Tritare la cipolla molto finemente, mescolare il coriandolo e condire con sale, olio di oliva e limone.
Presentazione:
Aggiungere la maionese alla paprica, insalata di cipolle e coriandolo sopra gli arancini.
PREPARAZIONE
Aioli alla paprica affumicata:
– Mettere un uovo nel bicchiere del mixer a immersione, aggiungere un cucchiaio di senape, il succo di mezzo limone, 1 spicchio di aglio, sale e un cucchiaio di paprica affumicata.
– Mescolare il tutto e continuare ad aggiungere olio vegetale fino ad ottenere la consistenza della maionese.
Risotto:
– Bollire il baccalà in acqua con foglie di alloro. Lasciare raffreddare e poi sminuzzare.
– Tagliare la cipolla a cubetti e soffriggerla in olio di oliva e aglio. Aggiungere il riso e tostare.
– Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare cuocere per un po’.
– Usare il vino bianco per sfumare il riso e continuare a usare l’acqua del baccalà per cuocere il riso al punto giusto.
– Quando il riso è pronto, aggiungere 1 cucchiaio di burro, parmigiano a piacere, coriandolo tritato e succo di limone. Mescolare per mantecare bene il tutto.
– Lasciare raffreddare su un piatto da portata.
– Preparare le palle di riso e impanare, passandole nell’uovo, nella farina e nel pangrattato.
– Friggerle fino a diventare croccanti.
Tritare la cipolla molto finemente, mescolare il coriandolo e condire con sale, olio di oliva e limone.
Presentazione:
Aggiungere la maionese alla paprica, insalata di cipolle e coriandolo sopra gli arancini.
