Arroz de rape con gambas y alga Wakami
Arroz de tamboril com gambas e alga Wakami
INGREDIENTES
- 2 cebollas
- 1 puerro (parte blanca)
- 2 zanahorias
- Espina de rape
- 8 ml de vino blanco
- Agua al gusto
- 1 rape
- 8 ml de aceite de oliva
- 1 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 15 g de tomates picados
- 8 ml de vino blanco
- 1/2 pimiento verde
- 28 g de arroz Carolina
- 1/2 pimiento rojo
- 25 g de carne de gamba
- 3 g de alga wakami
- Sal, pimienta, chile picante al gusto
- Menta fresca al gusto
Arroz de tamboril com gambas e alga Wakami
INGREDIENTES
- 2 cebollas
- 1 puerro (parte blanca)
- 2 zanahorias
- Espina de rape
- 8 ml de vino blanco
- Agua al gusto
- 1 rape
- 8 ml de aceite de oliva
- 1 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 15 g de tomates picados
- 8 ml de vino blanco
- 1/2 pimiento verde
- 28 g de arroz Carolina
- 1/2 pimiento rojo
- 25 g de carne de gamba
- 3 g de alga wakami
- Sal, pimienta, chile picante al gusto
- Menta fresca al gusto
PREPARACIÓN
Prepara el rape y córtalo en dados pequeños. Reserva.
Corta la espina dorsal en trozos pequeños. Corta la cebolla, la zanahoria y el puerro en dados pequeños.
En una sartén, añade la mantequilla, deja que se derrita y sofríe la cebolla sin que se dore. Añade la zanahoria y el puerro y sofríelos ligeramente. Añade las espinas de pescado, deja que suden y enfríe con vino blanco. Añade agua y deja que hierva lentamente.
Cuela con un colador chino antes de usar.
En una sartén a fuego alto, añade el aceite de oliva, el ajo y la cebolla picada. Deja sofreír.
Añade los tomates picados y deja que se reduzca un poco. Enfría con vino blanco. Reduce. Añade un poco de caldo de rape.
Una vez que hierva, agregamos el arroz, revolviendo regularmente y agregando caldo siempre que sea necesario.
A mitad de cocción, añadir los pimientos cortados en cubos pequeños y dejar cocinar. Sazonar con sal y piri-piri.
Una vez que el arroz esté casi cocido, añadir el rape, la carne de camarón y las algas. Dejar que se termine de cocinar y rectificar la sazón.
Servir ligeramente, espolvoreado con menta picada.
PREPARACIÓN
Prepara el rape y córtalo en dados pequeños. Reserva.
Corta la espina dorsal en trozos pequeños. Corta la cebolla, la zanahoria y el puerro en dados pequeños.
En una sartén, añade la mantequilla, deja que se derrita y sofríe la cebolla sin que se dore. Añade la zanahoria y el puerro y sofríelos ligeramente. Añade las espinas de pescado, deja que suden y enfríe con vino blanco. Añade agua y deja que hierva lentamente.
Cuela con un colador chino antes de usar.
En una sartén a fuego alto, añade el aceite de oliva, el ajo y la cebolla picada. Deja sofreír.
Añade los tomates picados y deja que se reduzca un poco. Enfría con vino blanco. Reduce. Añade un poco de caldo de rape.
Una vez que hierva, agregamos el arroz, revolviendo regularmente y agregando caldo siempre que sea necesario.
A mitad de cocción, añadir los pimientos cortados en cubos pequeños y dejar cocinar. Sazonar con sal y piri-piri.
Una vez que el arroz esté casi cocido, añadir el rape, la carne de camarón y las algas. Dejar que se termine de cocinar y rectificar la sazón.
Servir ligeramente, espolvoreado con menta picada.
