Cuocere le castagne per 10 minuti.
Lasciate da parte 1/3 delle castagne cotte per aggiungerle al crumble.

Arrostire le castagne rimanenti finché non prendono un po’ di colore.

Tritare 1 cipolla. Rosolare la cipolla tritata.

Schiacciate le caldarroste e aggiungete 1 cucchiaio di burro.

Grigliare 4 gamberi.

Tritare le castagne cotte messe da parte.
Tagliare la mela a cubetti.
Tagliate a pezzetti piccoli la pancetta e 2 fette di pane di mais.

Rosolare la pancetta nell’olio d’oliva, aggiungere le castagne, il pane di mais tritato e la mela. Avvolgere fino a renderli croccanti.

Condire il crescione con olio d’oliva e sale.
Grigliare i gamberi con olio d’oliva e sale per 1 minuto ciascuno.

Per impiattare: purea, crumble di castagne, crescione e gamberi sopra.