Cuocere la patata dolce e metterla da parte.

In una ciotola, mescolate un cucchiaio di senape, un cucchiaio di miele e il succo di un limone. Sbattete con una forchetta. Condite con sale, pepe e un cucchiaio di olio d’oliva.

Aggiungere al pane di mais il coriandolo tritato, il sale, l’olio d’oliva e mescolare bene.

Disporre i medaglioni di nasello Brasmar su una teglia, spennellarli con l’uovo sbattuto, condirli con sale e un filo d’olio d’oliva.

Disporre delicatamente il pane di mais sopra il nasello, formando uno strato dello spessore di un dito.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 15-20 min.

Rosolare le cime di rapa con olio d’oliva, aglio e un po’ d’acqua.

Togliete la buccia alla patata precedentemente cotta. Schiacciatela con una forchetta e controllate il condimento. Abbinatela alla vinaigrette di senape e miele.

Mescolate tutto e preparate un letto. Distribuite le cime di rapa saltate e, infine, il nasello.