Astice freddo con purea di zucca e vinaigrette agli agrumi
Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos
Lagosta Fria com puré de abóbora e vinagrete de citrinos
INGREDIENTI
- 1 aragosta Brasmar
- 2 cipolle
- 1 zucca butternut
- Sedano
- Aglio
- Alloro
- 1 tubetto di concentrato di pomodoro
- Vino bianco
- Panna fresca
- Burro
- Timo
- Rosmarino
PREPARAZIONE
Cuocere l’astice per 8-10 minuti (per 500 g). Conservare l’acqua di cottura.
Spostatevi sul ghiaccio. Sbucciare e conservare le bucce.
Iniziate facendo soffriggere la cipolla, il sedano e l’aglio. Aggiungere i carapaci dell’astice, il concentrato di pomodoro e il vino bianco. Lasciatelo ridurre.
Aggiungere l’acqua di cottura dell’aragosta fino a coprirla.
Tagliare la cipolla a julienne e la zucca a cubetti. Rosolare in padella con l’aglio per circa 10 minuti.
Aggiungere il brodo di pesce. Condire con rosmarino e timo e lasciare cuocere la zucca.
Una volta cotta la zucca, eliminate le erbe aromatiche e frullatela fino a ottenere una purea.
Scaldate l’astice con un po’ di burro e conditelo con erbe aromatiche e aglio.
Servire l’astice sulla purea di zucca. Aggiungere la crème fraîche condita con limone e olio d’oliva.
PREPARAZIONE
Cuocere l’astice per 8-10 minuti (per 500 g). Conservare l’acqua di cottura.
Spostatevi sul ghiaccio. Sbucciare e conservare le bucce.
Iniziate facendo soffriggere la cipolla, il sedano e l’aglio. Aggiungere i carapaci dell’astice, il concentrato di pomodoro e il vino bianco. Lasciatelo ridurre.
Aggiungere l’acqua di cottura dell’aragosta fino a coprirla.
Tagliare la cipolla a julienne e la zucca a cubetti. Rosolare in padella con l’aglio per circa 10 minuti.
Aggiungere il brodo di pesce. Condire con rosmarino e timo e lasciare cuocere la zucca.
Una volta cotta la zucca, eliminate le erbe aromatiche e frullatela fino a ottenere una purea.
Scaldate l’astice con un po’ di burro e conditelo con erbe aromatiche e aglio.
Servire l’astice sulla purea di zucca. Aggiungere la crème fraîche condita con limone e olio d’oliva.
