Polpo:
Preparare un brodo con olio d’oliva, aglio, carote e sedano. Aggiungete acqua e, quando inizia a bollire, immergete il polpo più volte, finché non prende un po’ di colore e i tentacoli si arricciano.

Lasciate cuocere il polpo per 55 minuti a fuoco basso.

Mettere il polpo cotto in un piatto con olio d’oliva, limone e aglio. Lasciatelo riposare per 15 minuti e poi grigliatelo fino a formare una crosticina.

Rosolare gli spinaci nella stessa padella in cui avete grigliato il polpo, con olio d’oliva e acqua.

Per il Gazpacho:
Tagliare i pomodori e la cipolla a mezzaluna e disporli in una teglia da forno. Aggiungete due spicchi d’aglio con abbondante olio d’oliva e fate cuocere per 30 minuti.

Trasferire in una ciotola, utilizzando il liquido di cottura. Aggiungere mezzo cetriolo, mezza tazza di olio d’oliva, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di aceto e frullare il tutto.

Placcatura:
Gazpacho, tentacolo di polpo, spinaci e semi di senape.