Risotto de Polvo
Risotto de Polvo
INGREDIENTES
- 4 tentáculos de Polvo Brasmar
- 2 Cenouras
- 2 Cebolas brancas
- 1/2 Aipo
- 1/2 Chouriço
- 2 colheres de concentrado de tomate
- 400 g de Arroz de Risotto
- 1 copo de Vinho Tinto
- 3 folhas de Louro
- 1 molho de Coentros
- 1 Limão
- Azeite
- 2 c. de sopa de Manteiga
- 2 c. de sopa de Queijo Parmesão ralado
- 1 dente de Alho
- Sal q.b.
Risotto de Polvo
INGREDIENTES
- 4 tentáculos de Polvo Brasmar
- 2 Cenouras
- 2 Cebolas brancas
- 1/2 Aipo
- 1/2 Chouriço
- 2 colheres de concentrado de tomate
- 400 g de Arroz de Risotto
- 1 copo de Vinho Tinto
- 3 folhas de Louro
- 1 molho de Coentros
- 1 Limão
- Azeite
- 2 c. de sopa de Manteiga
- 2 c. de sopa de Queijo Parmesão ralado
- 1 dente de Alho
- Sal q.b.
PREPARAÇÃO
Cortar uma das cebolas, o aipo e as cenouras em pedaços grandes para o caldo.
Numa panela, refogar os legumes do caldo com azeite e acrescentar um dente de alho.
Adicionar 2 colheres de concentrado de tomate, 1 copo de vinho tinto e esperar até evaporar o álcool. Acrescentar 750ml de água e 3 folhas de louro.
Pré- aquecer o forno a 180ºC.
Assim que o caldo levantar fervura, adicionar o Polvo. Quando voltar a ferver, retirar o Polvo e colocá-lo no forno com o caldo. Deixar assar durante 1 hora e ir virando de vez em quando.
Quando o polvo estiver cozido, retirar uma porção e colocar numa travessa com azeite, levando novamente ao forno durante 15 minutos até ganhar crosta.
Usar o caldo do Polvo para fazer o Risotto.
Usar o caldo do Polvo para fazer o Risotto.
Coar o caldo do polvo.
Cortar o chouriço aos cubos e uma cebola em pedaços pequenos.
Cortar o chouriço aos cubos e uma cebola em pedaços pequenos.
Numa frigideira, colocar 1 colher de azeite e adicionar o chouriço. Quando o chouriço tiver libertado um pouco da gordura, acrescentar a cebola e deixar refogar.
De seguida, colocar o arroz e deixar tostar um pouco, mexendo sempre. Ir colocando o caldo do polvo aos poucos e mexendo.
De seguida, colocar o arroz e deixar tostar um pouco, mexendo sempre. Ir colocando o caldo do polvo aos poucos e mexendo.
Quando estiver pronto, adicionar duas colheres de manteiga, duas colheres de parmesão ralado e sumo de meio limão.
Empratar, colocando o risotto no prato, o polvo por cima e os coentros.
PREPARAÇÃO
Cortar uma das cebolas, o aipo e as cenouras em pedaços grandes para o caldo.
Numa panela, refogar os legumes do caldo com azeite e acrescentar um dente de alho.
Adicionar 2 colheres de concentrado de tomate, 1 copo de vinho tinto e esperar até evaporar o álcool. Acrescentar 750ml de água e 3 folhas de louro.
Pré- aquecer o forno a 180ºC.
Assim que o caldo levantar fervura, adicionar o Polvo. Quando voltar a ferver, retirar o Polvo e colocá-lo no forno com o caldo. Deixar assar durante 1 hora e ir virando de vez em quando.
Quando o polvo estiver cozido, retirar uma porção e colocar numa travessa com azeite, levando novamente ao forno durante 15 minutos até ganhar crosta.
Usar o caldo do Polvo para fazer o Risotto.
Usar o caldo do Polvo para fazer o Risotto.
Coar o caldo do polvo.
Cortar o chouriço aos cubos e uma cebola em pedaços pequenos.
Cortar o chouriço aos cubos e uma cebola em pedaços pequenos.
Numa frigideira, colocar 1 colher de azeite e adicionar o chouriço. Quando o chouriço tiver libertado um pouco da gordura, acrescentar a cebola e deixar refogar.
De seguida, colocar o arroz e deixar tostar um pouco, mexendo sempre. Ir colocando o caldo do polvo aos poucos e mexendo.
De seguida, colocar o arroz e deixar tostar um pouco, mexendo sempre. Ir colocando o caldo do polvo aos poucos e mexendo.
Quando estiver pronto, adicionar duas colheres de manteiga, duas colheres de parmesão ralado e sumo de meio limão.
Empratar, colocando o risotto no prato, o polvo por cima e os coentros.
