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Risotto de Polvo

Risotto de Polvo

2 Pax

90 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 4 tentáculos de Polvo Brasmar
  • 2 Cenouras
  • 2 Cebolas brancas
  • 1/2 Aipo
  • 1/2 Chouriço
  • 2 colheres de concentrado de tomate
  • 400 g de Arroz de Risotto
  • 1 copo de Vinho Tinto
  • 3 folhas de Louro
  • 1 molho de Coentros
  • 1 Limão
  • Azeite
  • 2 c. de sopa de Manteiga
  • 2 c. de sopa de Queijo Parmesão ralado
  • 1 dente de Alho
  • Sal q.b.

Risotto de Polvo

2 Pax

90 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 4 tentáculos de Polvo Brasmar
  • 2 Cenouras
  • 2 Cebolas brancas
  • 1/2 Aipo
  • 1/2 Chouriço
  • 2 colheres de concentrado de tomate
  • 400 g de Arroz de Risotto
  • 1 copo de Vinho Tinto
  • 3 folhas de Louro
  • 1 molho de Coentros
  • 1 Limão
  • Azeite
  • 2 c. de sopa de Manteiga
  • 2 c. de sopa de Queijo Parmesão ralado
  • 1 dente de Alho
  • Sal q.b.

PREPARAÇÃO

Cortar uma das cebolas, o aipo e as cenouras em pedaços grandes para o caldo.
Numa panela, refogar os legumes do caldo com azeite e acrescentar um dente de alho.
Adicionar 2 colheres de concentrado de tomate, 1 copo de vinho tinto e esperar até evaporar o álcool. Acrescentar 750ml de água e 3 folhas de louro.

Pré- aquecer o forno a 180ºC.

Assim que o caldo levantar fervura, adicionar o Polvo. Quando voltar a ferver, retirar o Polvo e colocá-lo no forno com o caldo. Deixar assar durante 1 hora e ir virando de vez em quando.
Quando o polvo estiver cozido, retirar uma porção e colocar numa travessa com azeite, levando novamente ao forno durante 15 minutos até ganhar crosta.
Usar o caldo do Polvo para fazer o Risotto.
Coar o caldo do polvo.
Cortar o chouriço aos cubos e uma cebola em pedaços pequenos.
Numa frigideira, colocar 1 colher de azeite e adicionar o chouriço. Quando o chouriço tiver libertado um pouco da gordura, acrescentar a cebola e deixar refogar.
De seguida, colocar o arroz e deixar tostar um pouco, mexendo sempre. Ir colocando o caldo do polvo aos poucos e mexendo.
 Quando estiver pronto, adicionar duas colheres de manteiga, duas colheres de parmesão ralado e sumo de meio limão.
Empratar, colocando o risotto no prato, o polvo por cima e os coentros.

PREPARAÇÃO

Cortar uma das cebolas, o aipo e as cenouras em pedaços grandes para o caldo.
Numa panela, refogar os legumes do caldo com azeite e acrescentar um dente de alho.
Adicionar 2 colheres de concentrado de tomate, 1 copo de vinho tinto e esperar até evaporar o álcool. Acrescentar 750ml de água e 3 folhas de louro.

Pré- aquecer o forno a 180ºC.

Assim que o caldo levantar fervura, adicionar o Polvo. Quando voltar a ferver, retirar o Polvo e colocá-lo no forno com o caldo. Deixar assar durante 1 hora e ir virando de vez em quando.
Quando o polvo estiver cozido, retirar uma porção e colocar numa travessa com azeite, levando novamente ao forno durante 15 minutos até ganhar crosta.
Usar o caldo do Polvo para fazer o Risotto.
Coar o caldo do polvo.
Cortar o chouriço aos cubos e uma cebola em pedaços pequenos.
Numa frigideira, colocar 1 colher de azeite e adicionar o chouriço. Quando o chouriço tiver libertado um pouco da gordura, acrescentar a cebola e deixar refogar.
De seguida, colocar o arroz e deixar tostar um pouco, mexendo sempre. Ir colocando o caldo do polvo aos poucos e mexendo.
 Quando estiver pronto, adicionar duas colheres de manteiga, duas colheres de parmesão ralado e sumo de meio limão.
Empratar, colocando o risotto no prato, o polvo por cima e os coentros.

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