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Lombo de Bacalhau gratinado com aioli

Lombo de Bacalhau gratinado com aioli

INGREDIENTES

  • 2 Lombos de Bacalhau Demolhado Ultracongelado Brasmar Tradição
  • 500 ml de Azeite
  • 800 g batata
  • 300 g brócolos
  • 1 malagueta
  • 2 gemas
  • 3 cebolas roxas
  • 5 dentes de alho
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sumo de limão q.b.

Lombo de Bacalhau gratinado com aioli

2 Pax

40 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 2 Lombos de Bacalhau Demolhado Ultracongelado Brasmar Tradição
  • 500 ml de Azeite
  • 800 g batata
  • 300 g brócolos
  • 1 malagueta
  • 2 gemas
  • 3 cebolas roxas
  • 5 dentes de alho
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Sumo de limão q.b.

PREPARAÇÃO

Num tabuleiro de forno, adicionar o bacalhau, dois dentes de alho laminados, a malagueta e regar com o azeite. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 10 minutos.

Colocar dois dentes de alho no almofariz e triturar. Cozer 200 g de batata em água e sal. Pelar a batata, ainda quente, e adicionar aos dentes de alho. Esmagar muito bem. Colocar a pasta num recipiente, adicionar as gemas e mexer.
Juntar 250 ml de azeite de confitar o bacalhau e envolver bem. Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.

Dispor o molho aioli por cima do bacalhau e também a amêndoa laminada. Levar novamente ao forno a gratinar durante 5min.

Cozer as restantes batatas sem pele em água e sal e reduzir a puré. Repetir o processo com os brócolos. Misturar os dois purés e colocar num saco pasteleiro.

Colocar um sauté ao lume com azeite, o restante alho picado e a cebola roxa laminada e deixar refogar.

Empratar a cebolada e dispor o lombo de bacalhau por cima. Acompanhar com puré de brócolos.

PREPARAÇÃO

Num tabuleiro de forno, adicionar o bacalhau, dois dentes de alho laminados, a malagueta e regar com o azeite. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 10 minutos.

Colocar dois dentes de alho no almofariz e triturar. Cozer 200 g de batata em água e sal. Pelar a batata, ainda quente, e adicionar aos dentes de alho. Esmagar muito bem. Colocar a pasta num recipiente, adicionar as gemas e mexer.
Juntar 250 ml de azeite de confitar o bacalhau e envolver bem. Temperar com sal, pimenta e sumo de limão.

Dispor o molho aioli por cima do bacalhau e também a amêndoa laminada. Levar novamente ao forno a gratinar durante 5min.

Cozer as restantes batatas sem pele em água e sal e reduzir a puré. Repetir o processo com os brócolos. Misturar os dois purés e colocar num saco pasteleiro.

Colocar um sauté ao lume com azeite, o restante alho picado e a cebola roxa laminada e deixar refogar.

Empratar a cebolada e dispor o lombo de bacalhau por cima. Acompanhar com puré de brócolos.

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