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Risotto al polpo

Risotto al polpo

2 Pax

90 minuti

Medio

Piatto Principale

INGREDIENTI

  • 4 tentacoli di polpo Brasmar
  • 2 carote
  • 2 cipolle bianche
  • 1/2 sedano
  • 1/2 salamino
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 400 g di riso per risotti
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 3 foglie di alloro
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 limone
  • Olio di oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale q.b.

INGREDIENTI

  • 4 tentacoli di polpo Brasmar
  • 2 carote
  • 2 cipolle bianche
  • 1/2 sedano
  • 1/2 salamino
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 400 g di riso per risotti
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 3 foglie di alloro
  • 1 mazzetto di coriandolo
  • 1 limone
  • Olio di oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • Sale q.b.

PREPARAZIONE

Tagliare una delle cipolle, il sedano e le carote a pezzi grandi per il brodo.
In una padella soffriggere le verdure per il brodo con olio di oliva e aggiungere uno spicchio di aglio.
Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso e far evaporare l’alcol. Aggiungere 750 ml di acqua e 3 foglie di alloro.

Preriscaldare il forno a 180 ºC.

Non appena il brodo arriva a ebollizione, aggiungere il polpo. Quando torna a bollire, togliere il polpo e metterlo nel forno con il brodo. Cuocere nel forno per 1 ora e girare di tanto in tanto.
Quando il polpo è cotto, disporre una porzione in una teglia con olio di oliva, rimetterlo in forno per 15 minuti fino a dorare. Usare il brodo di polpo per preparare il risotto.

Scolare il brodo di polpo. Tagliare il salamino a cubetti e una cipolla.
Mettere 1 cucchiaio di olio di oliva in una padella e aggiungere il salamino. Quando il salamino ha perso un po’ del suo grasso, aggiungere la cipolla e soffriggere. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare un po’, mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente il brodo di polpo e mescolare.
Quando è pronto, aggiungere due cucchiai di burro, due cucchiai di parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone.
Servire il risotto adagiando sopra il polpo e aggiungere il coriandolo.

PREPARAZIONE

Tagliare una delle cipolle, il sedano e le carote a pezzi grandi per il brodo.
In una padella soffriggere le verdure per il brodo con olio di oliva e aggiungere uno spicchio di aglio.
Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso e far evaporare l’alcol. Aggiungere 750 ml di acqua e 3 foglie di alloro.

Preriscaldare il forno a 180 ºC.

Non appena il brodo arriva a ebollizione, aggiungere il polpo. Quando torna a bollire, togliere il polpo e metterlo nel forno con il brodo. Cuocere nel forno per 1 ora e girare di tanto in tanto.
Quando il polpo è cotto, disporre una porzione in una teglia con olio di oliva, rimetterlo in forno per 15 minuti fino a dorare. Usare il brodo di polpo per preparare il risotto.

Scolare il brodo di polpo. Tagliare il salamino a cubetti e una cipolla.
Mettere 1 cucchiaio di olio di oliva in una padella e aggiungere il salamino. Quando il salamino ha perso un po’ del suo grasso, aggiungere la cipolla e soffriggere. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare un po’, mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente il brodo di polpo e mescolare.
Quando è pronto, aggiungere due cucchiai di burro, due cucchiai di parmigiano grattugiato e il succo di mezzo limone.
Servire il risotto adagiando sopra il polpo e aggiungere il coriandolo.

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