Bacalhau de Frigideira

Tritare i pezzi di milho broa a pezzetti. Per friggerli, aggiungere 3 cucchiai di olio da brodo e 1 cucchiaino di alcol bollente. Rosolare l’alcol e aggiungerlo al broa tritato per conferire un tocco di croccantezza.

Tagliate le cime di rapa in 3 parti. Poi, in una padella capiente, mettete 2 cucchiai di brodo d’olio, 1 cucchiaio di alcol e fate rosolare le cime di rapa per 3 minuti.

Aggiungete poi le patate dolci cotte, 3 cucchiai di brodo d’olio e lo zucchero. Aggiungete poi 1 tazza di sale, le nabiças, i coentros e il mixer.

Per friggere, versare 3 cucchiai di olio e sale q.b. in una pentola, sigillare il baccalà per circa 3 minuti dalla parte della buccia. Quindi, per terminare la cottura, alzare il forno per circa 20 minuti.

Per mescolare: disporre il composto di patate dolci, le nabiças e i centri di patate sul fondo, oppure il baccalà sopra e acqua con olio q.b. Mettere il broa sopra.

Avvolgere e condire con sale, pepe e un po’ di ripieno a piacere.