Stufato di fagioli e gamberi Brasmar
Feijoada de Camarão
Tacos de Corvina
INGREDIENTI
- Gamberetti interi Brasmar
- 1 lattina di fagioli bianchi
- 2 cipolle bianche
- 1 gambo di sedano
- 1 limone
- 1 tubetto di concentrato di pomodoro
- Vino bianco
- 4 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di coriandolo
- 1 peperoncino piccante
- 100 g di pancetta
- mezza salsiccia
- Paprica
PREPARAZIONE
Sgusciate i gamberi, togliete la testa, tagliateli a metà e metteteli da parte. Conservate 2 o 3 gamberi interi per guarnire.
Friggere le teste e i carapaci dei gamberi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare addensare.
Chop the onion, celery, and garlic. Add to the broth.
Aggiungere 250 ml di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere un bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere per 25 minuti per far addensare.
Tritare la cipolla, il coriandolo, il peperoncino, la pancetta e il chorizo.
Rosolare il chorizo e la pancetta finché non rilasciano un po’ di grasso. Aggiungere la cipolla e l’aglio.
Aggiungere la polpa dei gamberi e lasciarla rosolare leggermente. Aggiungere il brodo preparato in precedenza e lasciar cuocere.
Aggiungere i fagioli bianchi e lasciarli cuocere. Condire con sale. Aggiungere il coriandolo e il succo di mezzo limone.
Friggere i gamberi tenuti da parte e adagiarli sopra. Assistere.
PREPARAZIONE
Sgusciate i gamberi, togliete la testa, tagliateli a metà e metteteli da parte. Conservate 2 o 3 gamberi interi per guarnire.
Friggere le teste e i carapaci dei gamberi. Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciare addensare.
Chop the onion, celery, and garlic. Add to the broth.
Aggiungere 250 ml di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere un bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere per 25 minuti per far addensare.
Tritare la cipolla, il coriandolo, il peperoncino, la pancetta e il chorizo.
Rosolare il chorizo e la pancetta finché non rilasciano un po’ di grasso. Aggiungere la cipolla e l’aglio.
Aggiungere la polpa dei gamberi e lasciarla rosolare leggermente. Aggiungere il brodo preparato in precedenza e lasciar cuocere.
Disporre la base di avocado sul taco e completare con il pesce marinato.
Friggere i gamberi tenuti da parte e adagiarli sopra. Assistere.
