Kebab di polpo Brasmar con purè di patate e chorizo
Espetada de Polvo Brasmar com Esmagada de Batata e Chouriço
INGREDIENTI
- 300 g di polpo pulito surgelato Brasmar
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 confezione di tagliatelle di mais (mini)
- Foglie di timo fresco
- Foglie di rosmarino
- Gambo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di pomodori secchi
- 2 patate grandi
- 100 g di salsiccia piccante alla paprika
- 20 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- 1 limone
- Pepe di Cayenna q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Aceto q.b.
Espetada de Polvo Brasmar com Esmagada de Batata e Chouriço
INGREDIENTI
- 300 g di polpo pulito surgelato Brasmar
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 confezione di tagliatelle di mais (mini)
- Foglie di timo fresco
- Foglie di rosmarino
- Gambo di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di pomodori secchi
- 2 patate grandi
- 100 g di salsiccia piccante alla paprika
- 20 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- 1 limone
- Pepe di Cayenna q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- Aceto q.b.
PREPARAZIONE
Polpo:
– Cuocere il polpo con 1 cipolla intera sbucciata, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, in pochissima acqua per 30 minuti.
– Tagliare il polpo a pezzi, preferibilmente utilizzando i tentacoli, e mettere da parte. Tagliare la farina di mais precedentemente cotta a mezzelune spesse.
– Infilzare i pezzi di polpo con uno stuzzicadenti o uno spiedino, intervallandoli con la farina di mais.
– In una padella ben calda, aggiungere un filo d’olio d’oliva e grigliare gli spiedini su entrambi i lati fino a caramellarli.
Chimichurri:
– In un mortaio, aggiungere timo, rosmarino, prezzemolo e foglie d’aglio (è possibile aggiungere le erbe aromatiche a piacere, non c’è una quantità fissa per questa salsa).
– Schiacciare bene il tutto, aggiungere i pomodori secchi tritati e schiacciare di nuovo.
– Aggiungere un filo d’olio d’oliva e aceto, qualche goccia di succo di limone, condire con pepe di Cayenna e mescolare.
Purè di patate e chorizo:
– In una pentola, cuocere due patate grandi con la buccia in acqua salata. Toglierle e sbucciarle.
– In una padella ben calda, aggiungere il chorizo tagliato a pezzetti e lasciare che rilasci tutto il suo liquido.
– Mettere la patata sbucciata in una ciotola e schiacciarla con una forchetta, aggiungendo il chorizo a piacere al composto.
– Aggiungere una noce di burro e mescolare.
– Condire con sale, pepe e un po’ di rosmarino.
PREPARAZIONE
Polpo:
– Cuocere il polpo con 1 cipolla intera sbucciata, uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro, in pochissima acqua per 30 minuti.
– Tagliare il polpo a pezzi, preferibilmente utilizzando i tentacoli, e mettere da parte. Tagliare la farina di mais precedentemente cotta a mezzelune spesse.
– Infilzare i pezzi di polpo con uno stuzzicadenti o uno spiedino, intervallandoli con la farina di mais.
– In una padella ben calda, aggiungere un filo d’olio d’oliva e grigliare gli spiedini su entrambi i lati fino a caramellarli.
Chimichurri:
– In un mortaio, aggiungere timo, rosmarino, prezzemolo e foglie d’aglio (è possibile aggiungere le erbe aromatiche a piacere, non c’è una quantità fissa per questa salsa).
– Schiacciare bene il tutto, aggiungere i pomodori secchi tritati e schiacciare di nuovo.
– Aggiungere un filo d’olio d’oliva e aceto, qualche goccia di succo di limone, condire con pepe di Cayenna e mescolare.
Purè di patate e chorizo:
– In una pentola, cuocere due patate grandi con la buccia in acqua salata. Toglierle e sbucciarle.
– In una padella ben calda, aggiungere il chorizo tagliato a pezzetti e lasciare che rilasci tutto il suo liquido.
– Mettere la patata sbucciata in una ciotola e schiacciarla con una forchetta, aggiungendo il chorizo a piacere al composto.
– Aggiungere una noce di burro e mescolare.
– Condire con sale, pepe e un po’ di rosmarino.
