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Miolo de vieiras com risotto de caldeirada de peixe

Miolo de vieiras com risotto de caldeirada de peixe

2 Pax

30 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 100 g Miolo de Vieiras Brasmar
  • 1 un Caldeirada de Peixe Brasmar Seleção
  • 50 ml azeite
  • 150 g cebola
  • 10 g alho
  • 100 ml vinho branco
  • 320 g arroz arbóreo
  • 2 l de molho da caldeirada de peixe
  • Sal q.b.
  • Pimenta rosa q.b.
  • 30 g queijo parmesão
  • 80 g manteiga
  • 2 limões
  • Malagueta q.b.

Miolo de vieiras com risotto de caldeirada de peixe

2 Pax

30 min.

Médio

Prato principal

INGREDIENTES

  • 100 g Miolo de Vieiras Brasmar
  • 1 un Caldeirada de Peixe Brasmar Seleção
  • 50 ml azeite
  • 150 g cebola
  • 10 g alho
  • 100 ml vinho branco
  • 320 g arroz arbóreo
  • 2 l de molho da caldeirada de peixe
  • Sal q.b.
  • Pimenta rosa q.b.
  • 30 g queijo parmesão
  • 80 g manteiga
  • 2 limões
  • Malagueta q.b.

PREPARAÇÃO

O caldo de caldeirada de peixe:
Colocar um tacho ao lume com azeite, 1 dente de alho picado, 2 cebolas cortadas em meia lua finas, 50ml de vinho branco, 1 malagueta e a Caldeirada de Peixe Brasmar. Após cozinhar bem todos os ingredientes, coar o caldo resultante e reservar.

O risotto:
Numa panela, colocar o azeite, a cebola picada e o dente de alho picado e deixar refogar. Lentamente juntar o arroz. Adicionar o restante vinho branco e deixar evaporar. Adicionar o caldo pouco a pouco, mexendo sempre. Temperar com um pouco de sal e deixar cozer. Adicionar o queijo parmesão ralado e mexer. Juntar a manteiga gelada, mexer bem e tapar o tacho durante dois a três minutos.

Os miolos de vieiras:
Temperar os miolos de vieiras com sal, pimenta rosa e sumo de limão. Corar as vieiras em azeite numa frigideira bem quente.

Empratamento:
Empratar as vieiras sobre uma colher de risotto de caldeirada de peixe e decorar a gosto. Servir enquanto quente.

 

PREPARAÇÃO

O caldo de caldeirada de peixe:
Colocar um tacho ao lume com azeite, 1 dente de alho picado, 2 cebolas cortadas em meia lua finas, 50ml de vinho branco, 1 malagueta e a Caldeirada de Peixe Brasmar. Após cozinhar bem todos os ingredientes, coar o caldo resultante e reservar.

O risotto:
Numa panela, colocar o azeite, a cebola picada e o dente de alho picado e deixar refogar. Lentamente juntar o arroz. Adicionar o restante vinho branco e deixar evaporar. Adicionar o caldo pouco a pouco, mexendo sempre. Temperar com um pouco de sal e deixar cozer. Adicionar o queijo parmesão ralado e mexer. Juntar a manteiga gelada, mexer bem e tapar o tacho durante dois a três minutos.

Os miolos de vieiras:
Temperar os miolos de vieiras com sal, pimenta rosa e sumo de limão. Corar as vieiras em azeite numa frigideira bem quente.

Empratamento:
Empratar as vieiras sobre uma colher de risotto de caldeirada de peixe e decorar a gosto. Servir enquanto quente.

 

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