La influencia del consumo de marisco en el colesterol
La influencia del consumo de marisco en el colesterol
A pesar de estar formado por un conjunto de animales marinos, que pueden pertenecer a los grupos de los moluscos (calamares, pulpo, almejas, mejillones, berberechos), crustáceos (gambas, cangrejo, langostas, etc.) o equinodermos (erizo del mar), el marisco es más reconocido como un fruto del mar. No todos los componentes del marisco son iguales, y la riqueza de vitaminas y minerales puede variar, así como la cantidad y variedad de sus tipos de grasa, que son muy importantes para nuestros niveles de colesterol en la sangre.
Descubra la relación entre el consumo de marisco y los níveles de colesterol
¿Cómo funciona el metabolismo del colesterol (una de las grasas medidas cuando hacemos análisis de sangre)?
Aproximadamente un 80 % lo produce nuestro organismo, ya que es necesario para varias funciones (particularmente estructurales) de las células y tejidos, incluso en la producción de hormonas. Solo aproximadamente un 20 % del colesterol es el resultado de nuestra dieta. Entendemos así que la importancia que se da a la alimentación en los niveles de colesterol es demasiada, aunque esto no significa que no debemos tener algunos cuidados.
¿Qué puede influir en los niveles de colesterol?
– la ingesta elevada de grasa saturada (alimentos de origen animal) y grasas trans (alimentos ultraprocesados);
– la ingesta reducida de grasa omega 3 (pescado graso, algunos frutos secos oleaginosos, algunas hortalizas y semillas) y una proporción inversa de las grasas omega 3 y omega 6 (típica de la alimentación occidental actual, debido a los alimentos procesados);
– la ingesta de colesterol.
¿Cuáles son las especies de marisco con niveles de colesterol más elevados?
Entre todas las especies de marisco, se considera que solo las gambas y los calamares tienen niveles significativos de colesterol, sin embargo, están muy lejos de los niveles encontrados en las vísceras (como el riñón e hígado) y en el huevo (particularmente en la yema). Relativamente a la grasa saturada y grasa trans, el marisco no está ni entre los 100 alimentos más ricos en estos componentes.
Por lo tanto, solo nos queda hablar sobre el efecto de los niveles de colesterol alimentario procedente de los calamares y gambas en los niveles de colesterol sanguíneo y, todavía más importante, pensar en el efecto de estos niveles en la salud cardiovascular. Los estudios más recientes demuestran que incluso los niveles superiores encontrados en los huevos y vísceras no afectan a la salud, siempre que integrados en una dieta con una buena cantidad de productos hortícolas, fruta (debido al contenido en fibra y antioxidantes), cereales y sus derivados, preferentemente integrales, por lo que los niveles encontrados en el marisco no tienen un efecto significativo. No podemos olvidar la función de la fibra soluble de las leguminosas, que ayuda a regular la absorción de las grasas alimentarias, además del ejercicio físico, importante para ayudar a metabolizar todos estos nutrientes.
Termino dejando un aviso: hay que tener cuidado, ya que una gran restricción en la ingesta de colesterol puede llevar a que el cuerpo produzca más cantidad para compensar lo que no aporta la alimentación, manteniendo (o empeorando) así el resultado de sus análisis y de su salud.
